酸菜鱼

作者： 米妮1

随园美食分享，记录一下。

用料

• 鱼 1条
• 酸菜 适量
• 泡椒 6个
• 麻椒 1把
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 熟油 适量
• 小米椒 6个
• 蒜 9瓣
• 葱花 适量
• 姜 3片
• 香菜 1根
• 醋 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 酸汤酱 1勺
• 南瓜 200克
• 胡萝卜 100克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

去鱼头。

步骤 2

鱼头剁一下。

步骤 3

贴着骨头片鱼

步骤 4

片鱼。

步骤 5

片鱼

步骤 6

片鱼骨

步骤 7

片鱼姑。

步骤 8

切鱼片

步骤 9

切片

步骤 10

鱼片切好。

步骤 11

鱼骨鱼片泡20分钟，去腥。

步骤 12

野山椒，青椒准备好。

步骤 13

野山椒切段。

步骤 14

酸菜

步骤 15

酸菜切块。

步骤 16

酸菜焯一下。

步骤 17

鱼片腌制:盐，料酒，多抓一会，起粘。

步骤 18

放土豆淀粉2勺(不放蛋清)，抓匀。

步骤 19

加水，抓匀，加食用油，抓拌均匀。

步骤 20

准备好辅料:青花椒，小米椒，蒜，葱花。

步骤 21

葱、姜、香菜。

步骤 22

润锅，放鱼头鱼骨，煎直金黄。

步骤 23

加入开水。

步骤 24

大火煮开,煮浓,汤变白。大火2分钟。撇沫。加入酸菜。

步骤 25

酸汤酱(或者南瓜泥2加胡萝卜1泥替代)

步骤 26

南瓜片和胡萝卜片蒸熟，打成泥。

步骤 27

放酸汤酱2勺。(南瓜胡萝卜泥替代)

步骤 28

放白醋，盐，胡椒粉1勺，少量白糖。放鸡汁(味精)。

步骤 29

捞出鱼骨，酸菜放碗里。

步骤 30

然后倒入鱼片，勺轻轻推开鱼片。

步骤 31

鱼片煮一下。微微卷曲了，就可以了。

步骤 32

鱼片煮好倒入碗里。

步骤 33

鱼片上放野山椒、蒜末，葱末、小米椒、青花椒。

步骤 34

烧油，6.6成热。

步骤 35

热油浇一下，放香菜。

步骤 36

做好。

菜谱创建时间：2022-04-24 16:00:25