棉花糕

作者： 活色生香的猫

这个白糖的棉花糕，它是街头小吃，不属于主食，不要做的很大，个头小会觉得精致好看。

用料

• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉或小麦淀粉 50克
• 泡打粉 10克
• 白糖 170克
• 黄油 60克
• 水 235～265克（看状态）
• 白醋 3克

棉花糕的做法步骤

步骤 1

1. 用水把白糖化开，加入室温黄油（猪油或者植物油）搅拌均匀。室温黄油是很软的，没达到融化那种效果，这一步里，如果你的黄油不够软，可以用温水，温度不宜过高。不同面粉的吃水量是不一样的，不要一次性把所有的水都加里，可以留一点，后期混完面粉再加入。如果用猪油，水温要高一些。化开猪油后凉了再用。

步骤 2

2. 面粉和淀粉混合均匀，加入到液体混合物中，搅拌均匀。面糊一定要搅拌均匀，里面不能有小颗粒、干面粉存在。面粉的筋性，影响棉花糕的开花效果，筋性越低，开花越好。喜欢做带颜色的，可以用菠菜汁来蒸，胡萝卜汁来蒸，或者是火龙果汁来争，会使鲜艳的颜色，并且带其他口味的。

步骤 3

3. 加入泡打粉搅拌均匀

步骤 4

4. 封上保鲜膜，在温暖的地方醒发15分钟。醒发的时候，可以就放在那个蒸锅里，不用点火，里面加点热乎水，醒发助力效果会很好的。

步骤 5

5.醒发好，加入白醋，搅拌均匀。后加入的白醋，有助于发酵，蒸出来面不容易发黄，再一个就是加了白醋，蒸出来开花效果好。

步骤 6

6.加入白醋，搅拌均匀后，可以倒入模具中了，淋膜的纸杯，家里的小碗，最小的那个，越小的容器，蒸出来开花以后更好看。碗中或者模具中需要涂一层油，防止粘黏，这样整完，我们可以完整脱出。面糊倒入模具后，顶上可以撒一些黑芝麻，果干，一类的，当然，你要是有青红丝，也能好看。

步骤 7

7.开水上汽，放入碗糕，蒸20分钟，开花即可。

棉花糕的小贴士

这个配方里，酵母和苏打粉可以替泡打粉，但是效果要比原配方欠一些。 家里没有黄油或者猪油的小伙伴，可以先用植物油代替。

菜谱创建时间：2022-04-24 14:41:29