粘米粉版白糖糕

作者： 蜗牛咩

白糖糕是隐藏在儿时的美好回忆，复刻下念念不忘的味道😋不想打米浆的小伙伴们可以试试粘米粉版的配方，米浆版的图片贴在最后哈。

用料

• 粘米粉 100克
• 澄粉 25克
• 白糖 40克
• 水 205克
• 耐高糖鲜酵母 5.5克（也可以用耐高糖干酵母2克）
• 化酵母的水 10克
• 玉米油 3克

粘米粉版白糖糕的做法步骤

步骤 1

将粘米和澄粉倒入奶锅中，澄面的作用是更好糊化，口感也更细腻，没有的话用粘米粉代替也可以。

步骤 2

加入水和白糖混合均匀。

步骤 3

隔水或直接奶锅小火加热，一直不停搅拌至有流动性稍稠状态，这就是生熟浆了，会做钵仔糕和千层糕的宝们对这个状态应该很了解的哈😋

步骤 4

补一个隔水加热的视频，看粉浆浓稠状态哈，搅拌起来稍有些阻力。

步骤 5

鲜酵母用水调开倒入晾凉至30度左右的粉浆里，搅拌均匀。（因为我喜欢做面包所以家里用的都是鲜酵母，用干酵母也是可以的，但一定要是耐高糖的干酵母哈，粉浆一定要晾凉再放酵母水，不然会把酵母烫死了哦😒）

步骤 6

放入32度的发酵箱里发酵一个小时（时间要根据季节温度调节）

步骤 7

发至表面都是汽泡，搅拌排气。

步骤 8

加入3克玉米油搅拌均匀。

步骤 9

模具抹油，把粉浆倒入模中。

步骤 10

水开后将盘放入锅中大火蒸20分钟左右。

步骤 11

蒸好咯，晾凉后再脱膜。

步骤 12

彻底晾凉切块，妥妥的鱼翅纹😁

步骤 13

米浆版本的👆🏻

步骤 14

无酵母版的冰糖米糕👆🏻

菜谱创建时间：2022-04-24 14:09:24