100%石磨面粉牛角包

作者： 爱猫的煮妇

就是想尝试下全部都用石磨面粉做面包可不可以，“是可以的” 而且用的是玉米油。 成品：72克一个，共8个。

用料

• 石磨面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 奶粉 15克
• 清水 100+10+10克
• 盐 1/2匙
• 酵母粉 3克
• 玉米油 30克
• 肉松 适量
• 熟芝麻 适量
• 蛋液 少许

100%石磨面粉牛角包的做法步骤

步骤 1

面包机揉面，冰箱冷藏松弛30分钟，稍微整理下，再室温松弛1小时。分成小剂子。整形松弛30分钟。

步骤 2

搓成水滴型，松弛30分钟。

步骤 3

擀薄。

步骤 4

撒入肉松。

步骤 5

宽的一头，做个切口。

步骤 6

也可以切和大大的口，切口不同，面包出来的造型略有不同，我还卷了一个没做切口的。

步骤 7

卷起来，卷紧实点。 温暖处醒发至1.5倍大，我喜欢稍扎实点的口感，喜欢软的就醒发到两倍大。刷蛋液，撒芝麻。 烤箱预热180度，中下层，烤到15分钟时，拿出来刷一次玉米油。5分钟后出炉。

步骤 8

这是我2014面做过的方子。

100%石磨面粉牛角包的小贴士

1.我是用面包机揉的面，运行了两个揉面程序，第二个程序里加的玉米油。面包机内桶上覆盖个食品袋，防止溅油。 2.面团揉出来后很粗糙，表面都不是光滑的，因为运行了两个揉面程序，所以面温有点高，放进冰箱冷藏室30分钟慢发酵，面团光滑了许多，又进行了室温发酵1个小时，面团就更光滑了。 3.这个石磨面粉非常吸水，追加了两次水，面团还是偏硬，所以造成松弛时间的延长。 4.玉米油跟黄油比较，香气要差一些。

菜谱创建时间：2022-04-24 11:26:14