豌豆凉粉

作者： 心静自安超

仅以记录不同淀粉的水的用量，白薯凉粉的水用量比豌豆的少很多，做好的凉粉可炒可凉拌，自己随意～保存的时候切记不要放入冰箱，泡入纯净水里～可以存放一天一宿，注意要勤换泡的水

用料

• 豌豆淀粉 100克
• 水（用于溶解淀粉） 200克
• 水 400克
• 白薯凉粉
• 白薯淀粉（红薯淀粉） 100克
• 水（溶解用） 150克
• 清水 250克
• 盐 一点点
• 碱面 一点点

豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉用200克水搅拌均匀，400克清水倒入锅中烧开，把搅拌均匀的淀粉水倒入开水锅中，不停的快速搅拌，开中小火，直到粘稠透明，大概5分钟左右，趁热倒入容器中（容器不用刷油，凉了自然脱模），放凉，或者将装有凉粉的容器坐入凉水中迅速降温，注意凉水不要没过容器，以免凉粉里进水～晾凉脱模后一次吃不完可以泡入凉水中，凉粉直接泡凉水，不要放冰箱，会变脆会散～

步骤 2

红薯凉粉，用150的水融化淀粉，锅中250克清水烧开，加入一点盐和碱面，为了增加筋性，倒入过滤了杂质的白薯淀粉水，开中小火快速搅拌，不停搅拌，5分钟左右变透明，倒入容器，不用抹油～剩余过程同豌豆凉粉

豌豆凉粉的小贴士

注意是淀粉不是生粉，具体的区别请自行百度，白薯淀粉最好用颗粒状的那种～但是杂质比较多～（用100克白薯淀粉+450克水，有点软，喜欢硬一点的就减少水量，所以改成了400克）放凉的过程大概需要3小时以上，坐入凉水中时间会缩短，一定要等凉的透透的，要不切开的时候中间是黏糊糊的～切记

菜谱创建时间：2022-04-24 10:48:47