免洗澄面凉皮

作者： Daraaada

凉皮食材是三人份的量，一共做了15张面皮调料是一人份的量

用料

• 水 500克
• 澄面 150克
• 高筋面粉 100克
• 盐 1勺
• 黄瓜 1根
• 红萝卜 1根
• 辣椒面 1勺
• 芝麻 2勺
• 五香粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 白砂糖 少量
• 葱 1根
• 蒜 1瓣
• 醋 半勺

免洗澄面凉皮的做法步骤

步骤 1

将澄面高筋面粉水盐按上述比例加入碗中 疯狂搅拌到看不到颗粒为止

步骤 2

搅到图上这种程度

步骤 3

过筛一下

步骤 4

这边我用的勺子是电饭锅配的汤勺 刚好一勺就是一张皮的量

步骤 5

我用的是内径24cm的平底锅作为中间的蒸盘 （卸掉了把手）刚好合适

步骤 6

倒入面糊前 先给平底锅喷油

步骤 7

倒入一勺面糊 晃动锅子让面糊均匀平铺 这个时候动作要快 不然面糊很容易成型 盖锅盖蒸一会

步骤 8

蒸好后捞出放入冷水中放凉 捞出放入盘子中

步骤 9

放上盘子后 给表面喷油 防止和下一张皮粘黏 重复这个操作直至全部蒸完

步骤 10

面皮放凉后 切成宽条 胡萝卜黄瓜擦丝

步骤 11

辣椒油：一勺辣椒面一勺五香粉一勺芝麻，表面泼热油 一人份凉皮黄瓜丝萝卜丝放入碗中，加入两勺刚炼好的辣椒油，一勺生抽一勺蚝油半勺醋少量白砂糖蒜末葱花芝麻

步骤 12

拌匀即可开吃

菜谱创建时间：2022-04-23 19:58:33