颤颤巍巍的红烧肉

作者： 我也是小饭骨

跟着老饭骨的大爷做的红烧肉

用料

• 五花肉 克
• 姜 片
• 八角 个
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 花椒 粒
• 糖 克
• 葱
• 桂皮
• 香叶
• 蒜
• 青椒
• 芹菜
• 洋葱

颤颤巍巍的红烧肉的做法步骤

步骤 1

先把锅烧热，五花肉皮朝下烙。要把皮烙黑，去除汗腺的腥味，然后用温水洗净

步骤 2

冷水将肉下锅焯水，放入葱姜料酒，我额外放了洋葱和芹菜

步骤 3

同时准备两份配料如图

步骤 4

炒糖色，最好用冰糖。因为上海目前物资匮乏我就使了白糖

步骤 5

炒出焦糖色的时候放入葱姜一起煸炒。葱姜炒出香气放入八角桂皮香叶炒出香味

步骤 6

把肉放进去炒，所有肉都挂上色后烹入料酒和生抽。翻炒均匀后放热水。然后放入适量老抽调底色。然后大火煮制15分钟。这一步是为了给肉上色。

步骤 7

同时煮几个鸡蛋，剥皮备用。我用的煮蛋器皮有点难剥

步骤 8

十五分钟后把肉倒入高压锅，再放入鸡蛋、蒜瓣、花椒和青椒。高压锅压制半个小时。

步骤 9

高压锅压好后，把料捡出来。肉放回到锅里大火收汁。中途如果发现红烧肉要碎了就把肉捡到盘子里，然后单独收汁。收汁的时候可以加糖和盐调味。

步骤 10

烧好了开吃！

步骤 11

另外一份加了白菜和香菇做的大炖菜！

菜谱创建时间：2022-04-23 19:52:58