无需电饭锅！闽南包菜饭

作者： Mai麦Mom

我是一个闽南人，从小爱吃闽南各种咸饭，妈妈是个大厨从小耳濡目染喜欢做菜，包括闽南包菜饭。有些地方叫菜肉饭。 要做闽南咸饭首先要有“大鼎”也就是烧柴火的大灶，烧出来的咸饭有锅巴，可惜现在只有农村才有大鼎，在城市只有炒锅，不粘锅各种锅，今天我分享的是铁锅做的，不需要倒入电饭煲里煮，炒锅一样可以做出美味的咸饭，只要你用心做，所有抚慰人心的佳肴都是厨艺人的日积月累的经验细心制作出来的，所以多做几次你一定会更好。 闽南的咸饭做法，地区差异也会有所不同，这里分享我的做法，喜欢的厨友欢迎来交作业，下次会更有信心分享其他咸饭做法，谢谢大家！❤️❤️❤️

用料

• 包菜 半个
• 五花肉 150-250克
• 干贝 适量
• 葱 3根
• 胡萝卜 一段
• 鱼露 5滴
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 开水 适量
• 大米 2杯（量米杯）

无需电饭锅！闽南包菜饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净提前泡水，凉水，泡15～30分钟就可以。

步骤 2

所有材料准备好，包菜不要切他太小。

步骤 3

热锅倒入油放入五花肉翻炒。

步骤 4

五花肉微变色倒入葱花，中小火

步骤 5

翻炒到葱花开始变焦，转小火或者关火（关火是怕焦了）

步骤 6

倒几滴鱼露，提鲜用的，放和不放味道是真的有区别的。

步骤 7

倒入鱼露时会沸腾，注意防溅。

步骤 8

如果后面饭熟了要泼葱油这时就可以预留一些葱油

步骤 9

开大火锅里倒入包菜胡萝卜翻炒一会加入盐巴鸡精，这个根据个人的口味定

步骤 10

放入泡好的大米，要过滤掉水，继续翻炒

步骤 11

翻炒到锅边开始有阻力，变焦，此时倒入开水。刚烧开的，或者温水也可以。

步骤 12

水不要太多，没过大米就可以，不然饭熟了很烂，因为大米泡过了。盖上锅盖，大火2分钟，转中小火。

步骤 13

透明锅盖的话可以看锅边米的状态，水分吸收了这时可以翻面再次盖上锅盖，此时半熟。

步骤 14

这是翻面的样子，米饭比较湿，部分有锅巴。

步骤 15

盖上锅盖再焖2-3分钟开锅倒点葱油，也可以不放，撒点葱花或者芹菜香菜都可以。

步骤 16

是不是很有食欲，我先开动了。

无需电饭锅！闽南包菜饭的小贴士

2杯米可以做出4碗包菜饭。 鱼露可以提鲜，这是闽南人做葱油的必备调味料。

菜谱创建时间：2022-04-23 18:39:35