菠萝咕咾肉

作者： 卷毛桃儿

酸甜口的菠萝咕咾肉，真的是大人小孩都无法拒绝！ 处理过的肉，鲜嫩多汁，口感爽滑，菠萝的加入，使得口味层次丰富，一口两口欲罢不能！

用料

• 梅头肉 330克
• 徐闻小菠萝 2个
• 青椒 1个
• 红辣椒 1个
• 腌肉调料：
• 1、花雕酒 2勺
• 2、生抽 1勺
• 3、盐 小半勺
• 4、糖 小半勺
• 5、白胡椒粉 适量（去腥）
• 6、鸡蛋 1个
• 7、红薯粉 1大勺
• 芡汁：
• 1、番茄酱（亨氏） 3勺
• 2、浓缩橙汁（NFC） 1勺
• 3、糖 半勺
• 4、白醋 1勺
• 5、淀粉 1勺
• 6、凉水 3勺

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉洗干净，片几大片后，用刀背拍松，都拍拍，之后切条。 大小根据自己喜好就好。

步骤 2

加入白胡椒粉、花雕酒/料酒/黄酒、生抽，盐和糖抓均匀腌20分钟左右。

步骤 3

加鸡蛋，抓匀，可以多抓会，让鸡蛋吸收。

步骤 4

加红薯粉，抓匀

步骤 5

在腌肉的过程中，把菠萝盐水过一遍，再冲一遍水，之后切块备用，青红辣椒切片（辣椒不辣）。

步骤 6

热锅冷油，中小火加热，待筷子放进油锅，有小泡泡时，下腌好的肉。 如果家里有专门炸东西用的小锅，是最好的，不会费油，炸起东西也更快更方便，我家没有，所以习惯性炸少量东西时都这样斜锅操作，油不太多，炸完后会过滤一下，当晚炒菜都能用掉～

步骤 7

第一遍我会用小点火慢炸，炸至这样就好，全部炸完后，调中火复炸一次（颜色会深点） 千万别炸糊了。

步骤 8

炸肉块时，调个芡汁，蕃茄酱、橙汁、白醋、糖、淀粉和水放小碗里搅搅匀。

步骤 9

炸完两遍后，少点油，油热下菠萝，翻炒几下

步骤 10

下青红辣椒翻炒几下

步骤 11

倒肉块，翻炒几下

步骤 12

倒芡汁翻炒四五下就出锅啦～

步骤 13

撒点熟白芝麻点缀一下，开动啦！

菠萝咕咾肉的小贴士

处理肉的部分包括煎炸会麻烦点，后面炒制步骤就特别简单，也没什么特别要注意的地方。 如果和我一样斜锅煎炸，要有点耐心，不要着急翻，否则容易卡锅底。

菜谱创建时间：2022-04-23 17:54:18