软皮绿豆饼

作者： 谷的麻宁

福建人记忆的味道，小时候绿豆饼～家庭版复刻，疫情居家的日子里，抚慰自己～虽然不是酥皮的，但刚出锅的时候皮很脆！

用料

• 内馅儿部分
• 绿豆 150克
• 砂糖 50克
• 玉米油 25克
• 软皮部分
• 砂糖 5克
• 中筋面粉 90克
• 泡打粉 1.5克
• 温水 50克
• 油 20克

软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

干绿豆提前一晚泡足水，放进电饭锅后加水稍没过绿豆，按煮饭键。这种做法不会有太多水，炒馅没那么久。

步骤 2

煮好的绿豆转移到不粘锅炒馅。喜欢细腻的朋友可以增加一步破壁机打馅。水分稍少一点后加入糖和油，这时候会更湿润，继续炒。

步骤 3

炒到抱团，不沾锅铲就可以，太干的话含水量低就有点噎嗓子。我也试过加黄油，也可以，但就有点奶味，跟记忆中的味道不像。

步骤 4

炒好后称下重量，大概是400g的馅儿，用保鲜膜封住放凉备用。

步骤 5

将软皮的干粉部分，面粉、泡打粉、糖混合。

步骤 6

40度的温水，少量多次的加入盆中，加一点搅拌一下，看到没有干粉就停止，这里的水量要根据面粉的吸水性调整。然后加入油，翻拌抱团即可。

步骤 7

抱团后的面团不用多揉，盖上保鲜膜松弛。松弛20分钟揉一下，不光就继续盖上保鲜膜松弛，不需要反复揉面，让它自然的充分水合就好。

步骤 8

当揉一揉就光时，就可以了。这是一个偏软的面团，但不粘手。

步骤 9

分了16个馅儿，每个25g；皮儿分了16个剂子，每个10g。

步骤 10

拿一个剂子放在案板上，把四周的往里揉，整理成圆形，压扁。

步骤 11

包馅儿，用虎口慢慢收紧。面团很柔软，包起来很容易，也不容易破。

步骤 12

收口后稍微压扁，放入电饼铛中码放整齐。

步骤 13

开火，上面盖个盖子可以保湿。

步骤 14

适时翻面，把上下两面烙至微微焦黄。这个过程大概在20分钟左右。

步骤 15

趁热吃，皮薄馅儿大！烙的部分还很酥脆！

软皮绿豆饼的小贴士

这个配方的糖量是微甜，喜甜可以稍微多加一点。内馅儿用黄油可以增加奶香味。

菜谱创建时间：2022-04-23 17:08:18