一学就会，一定光盘的杂酱手扯面

作者： 静格格格格格

以前，一碗不够我吃。现在，怕长胖，也就只能在给儿子做的时候尝一口。😜

用料

• 中筋面粉 150克（一人份）
• 水 73克左右
• 盐 1克
• 时令蔬菜 适量

一学就会，一定光盘的杂酱手扯面的做法步骤

步骤 1

和面：将水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动，搅成面絮，再用手揉成团，盖一块儿湿纱布或保鲜膜松弛15分钟。松弛后的面团很容易揉光滑。时间到，将面团揉一分钟，再松弛15分钟，再揉，再松弛。这一步决定了面条劲道的口感。

步骤 2

案板上撒适量面粉防粘，松弛好的面团擀成厚片，切成条。切好后表面再撒适量面粉，将面条抖散防粘。

步骤 3

尽量扯成粗细均匀的长条，撒面粉防粘。找到合适的力度，慢慢扯，熟能生巧。扯面的时候可以把煮面的水先烧上，这样扯完就刚好下锅。如果扯完面了再烧水，这时需要在面条上盖纱布或保鲜膜防止表面风干，影响口感。

步骤 4

煮面的时候就可以根据自己的口味兑佐料了。这种粗棍棍面拌面的原则就是要有稍浓稠的酱料裹在面条上才好吃。我把芝麻酱用水调开，加了生抽、酱油、盐、醋、白糖、鸡精、海椒油，差不多就这些，自己喜欢啥味道就兑啥味儿。水开煮三四分钟，咬开没有白芯就可以出锅啦。再放些家中常备的肉臊子，拌匀。香啊～我就替儿子尝了一小节儿😜

一学就会，一定光盘的杂酱手扯面的小贴士

1.面粉吸水程度不同，自己调整水量，面团中等软硬就行。 2.要想口感好，就要松弛到位，揉面和松弛循环三次或以上比较合适。

菜谱创建时间：2022-04-23 13:35:23