自制Ricotta奶酪（意大利乳清奶酪）

作者： 斯拉斯XDD

Ricotta，意大利语“再加热”的意思。是一种软质的新鲜奶酪，风味清淡，质地松散，呈颗粒状。 正宗做法是用制作奶酪时析出的乳清再加热做成，是少量酪蛋白和乳清蛋白的凝结。 家庭制作Ricotta可以使用更易取得的鲜奶作为原材料。

用料

• 牛奶 630毫升
• 酒石酸 1克
• 盐 1克

自制Ricotta奶酪（意大利乳清奶酪）的做法步骤

步骤 1

鲜奶 选用巴氏杀菌奶，风味最佳。 盐 调味以及抑制细菌的生长，促进蛋白质脱水，使蛋白质结构更加坚固。 酒石酸 让鲜奶中的蛋白质变性凝结，可用柠檬汁替代。

步骤 2

混合加热，不断搅拌，保持在70-90℃的最佳温度，尽量不要煮沸。

步骤 3

静置牛奶，等待凝结物上浮。滤布过滤后再次静置15-20分钟，时间越久奶酪越干。

步骤 4

冷藏密封后可保存7天。

菜谱创建时间：2022-04-23 12:07:41