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奶油芋泥小四卷
用料
奶油芋泥小四卷的做法步骤
取四个65克左右的鸡蛋，将蛋黄蛋清分离到两个无水无油的容器中，蛋清放在冰箱里冷冻一会儿。
玉米油倒入不锈钢容器中小火加热几秒钟，看到有油丝丝出现关火。
筛入低筋面粉，用蛋抽之字形拌匀。
加入牛奶和蛋黄，之字形搅拌均匀。
蛋黄液完成后放在一边备用。此时可以预热烤箱了，上下火180°C。
蛋清冷冻到能看到表面有薄冰渣就可以拿出来打发了。先将蛋清中速打发到有大鱼眼泡状，加入三分之一的糖继续高速打发。
蛋清打到发白小细泡，体积稍微膨大状，加入三分之一多的糖继续高速打发。
打到出现细纹，提起打蛋器有稍软的小弯钩加入剩下的糖继续中高速打发。
当提起打蛋器有大弯钩出现，再转中速打一分钟。取三分之一蛋清放入蛋黄盆用硅胶铲翻拌，边翻拌边不停转动盆子直至均匀。
将拌好的糊糊倒回蛋清盆中，同样手法翻拌均匀。
方盘中铺好油纸，从离盘20cm的高度处倒入蛋糕糊，然后用刮刀刮平表面，放入烤箱中层。
上下火170°C烤20-22分钟。
出炉后从十几厘米高处大力摔两下振出热气，提着油纸的边取出蛋糕胚，揭开四周围油纸晾几分钟。
正面覆盖油纸将蛋糕胚翻面，揭下底部油纸再晾几分钟。原则上这就可以切块儿享用了，但想做小四卷的还得再操作几步。把对边沿45度斜切掉边。
提着油纸慢慢卷，正卷翻卷都可以，卷紧就好。如果没有抹奶油或芋泥，室温定型就可以了。
这是反卷的，收口在下定型，切开很漂亮吧。
这是正卷的，只抹了芋泥，摆了一溜儿葡萄干，🤭可以摆其他水果粒儿哈。（这里的芋泥比较黏，是因为当时没买到荔浦芋头，用了普通芋头代替。）卷好后放入冰箱冷藏两小时更好吃。
切开看颜值也很高吧，关键是更美味了。（此芋泥用料：蒸芋头400克、牛奶250克，糖40克，黄油40克，炼乳5克。口味可根据个人喜欢尝尝再调节。一次用不完的芋泥可以密封冷藏，三天内吃完就行。）
正经芋泥是荔浦芋头去皮切片蒸熟，趁热加入炼乳、淡奶油、黄油和糖（可用代糖），少量多次加入牛奶，用压泥器压匀。口感可自行调节。如果有紫薯就更好了，加一小块儿进去，芋泥的颜色漂亮极了。 我这一次蒸了650克芋头，加了炼乳8克，黄油20克，淡奶油50克，白糖30克，盐2克。因有淡奶油，牛奶加的不多，也就20克。但显然还是稀了，不利于蛋糕定型。所以应该在不粘锅里小火炒一下，蒸发掉多余的水分就好了。 这些芋泥肯定是用不完的，多余的可以做芋泥波波奶茶，也可以密封保存。
100克淡奶油中加入10克白糖用先高速再中高速再中速的顺序打发。
高速打到提起打蛋器滴落的奶油痕迹慢慢消失再转中高速打。
要打到硬性发泡，淡奶油倾斜不变形转中速打一会儿，使奶油稳定。
开始抹蛋糕胚。蛋糕胚两头儿45度斜切掉边，毛巾面儿先抹一层芋泥，再抹一层打发的淡奶油。均匀抹好一层后把剩下的都抹在离自己较近的四分之一处。这次打发不够充分，所以有点塌。
提着油纸卷起，收口在下，放入保鲜袋密封。入冰箱冷藏2小时定型。
定型好的奶油芋泥蛋糕卷切块即食。切之前刀过一下热水，果断切下，不要来回拉锯。切下一刀前要把刀擦干净。 味道是真的好，香甜软糯，但美中不足就是奶油打发还应该再坚挺一点，芋泥也不能这么稀。 相信有了第一次的经验，以后做的会越来越好。
第二天做了炒掉水分的芋泥，比较黏了。
卷了个原味蛋糕胚，很好定型。
淡奶油打发的稍硬了一点儿，卷了个抹茶蛋糕胚，也很好定型。
看一下切面，有点儿进步了。
抹茶奶油卷，茶香和奶香最搭。动物奶油不会腻，少放点儿也不会影响体重。
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