碌鹅碌鸭

作者： peggyguo-1

用料

• 鹅 只
• 姜片 片
• 老抽 勺
• 陈皮 一片
• 黄片糖 半块
• 香叶 片
• 八角 个
• 油 克
• 水 一大碗
• 酱油 一碗
• 南乳 1大块
• 柱候酱 一大勺
• 黄豆酱
• 蒜
• 红葱头（或小红洋葱头）
• 娘酒/料酒 半碗
• 芋头/土豆 1斤
• 蚝油

碌鹅碌鸭的做法步骤

步骤 1

鹅洗净绒毛拔净吸干水分抹上生抽备用；芋头（土豆）隔水蒸熟。

步骤 2

大锅烧热，入花生油滑锅后放鹅或鸭碌制（入锅时立即盖锅盖），煎到表皮金黄色（翅膀砍掉）后盛起。

步骤 3

油锅加入姜蒜葱头豆豉爆香后入娘酒（料酒）/生抽老抽蚝油/南乳（配上汁）/黄片糖/香叶八角陈皮/大碗清水（够半个鸭子的高度），煮至糖融化，煮开后入鹅，盖盖子小火焖20分钟，其中可以用勺子把酱汁淋在鹅身上。然后翻面后再盖上锅盖煮30分钟后捞出鹅。

步骤 4

把汤汁中的料捞出，鹅放回，大火收汁，到汁变稠后转小火，不断将酱汁浇在鹅身上，剩半碗酱汁后关火。用芋头或土豆切条垫底，放凉斩块后再淋上酱汁，加上香菜。

菜谱创建时间：2022-04-22 22:30:33