上海红烧肉

作者： Kevin_cao

红烧肉是上海人家家户户都喜欢的一道家常菜，浓油赤酱。而每一家人家都有自己烹饪的方法，我自从疫情以来天天在家做菜，尝试了不同的方法，今天这个出品我认为是最接近妈妈的味道了。

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 一把
• 姜 6片
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 2勺
• 黄酒 2勺
• 白砂糖 1大勺
• 葱 3根

上海红烧肉的做法步骤

步骤 1

2斤猪五花，放水里浸泡一会儿，泡出血水，如果是冰箱冷冻拿出来的五花肉，可以在水里放点盐，这样解冻很快，而且可以保持肉的新鲜。

步骤 2

洗干净的肉冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥三件套。

步骤 3

大火煮开以后再大火煮10分钟，其实如果是一整块五花肉飞水会更好，这样煮完以后定型再切小块，肉会非常整齐漂亮。

步骤 4

焯完水的肉放温水里清洗一下，洗去浮沫。放温水清洗据说可以让肉保持比较好的口感。

步骤 5

清洗完的肉改一下刀，切成自己觉得合适的大小，这样也更容易入味。

步骤 6

热锅冷油，放葱姜用中小火煸香以后倒入五花肉。

步骤 7

这一步其实很关键，红烧肉腻不腻就看现在能不能把油都煸透，用中小火，慢慢的翻面，让五花肉的每一面都呈金黄色，这个时候可以放点苹果醋或者普通的醋一起炒，醋可以加速肉脂的分离，吃着更松软。

步骤 8

这是煸出来的油，继续煸炒，彻底走油。

步骤 9

然后加一大勺生抽入味，一勺老抽上色，加点料酒给肉上色煸炒均匀以后加一罐啤酒没过肉炖煮（特殊时期家里没有啤酒，用清水代替也可以）

步骤 10

转小火盖锅盖煮35-45分钟，小火的定义是表面微微的起泡就差不多了。

步骤 11

出锅前可以把肉先盛出来，把锅里的汤汁上面的浮油打去，这样方便上色，然后加糖，上海红烧肉的汤一定要多，放多少酱油就放等量的糖，我加了冰糖一把，两大勺白砂糖，然后再把红烧肉放回锅里，大火收汁，差不多就可以盛出来了。

步骤 12

最后完成的成品是这样，实在太好吃了

上海红烧肉的小贴士

肉要焯水定型，切成合适的方块，一定要中小火把五花肉的油脂煸透，吃着不腻，上色之前加点醋，加速肉脂分离，酱油和糖的比例差不多1比1，最后把汤汁的浮油打去可以帮助上色。期待你们的成功。

菜谱创建时间：2022-04-22 21:00:00