蒜苔炒肉丝

作者： 小丸子的母亲大人

孩子最近喜欢吃肉丝，我跟她夸下海口要挑战100道肉丝的做法。当然还是我的各种偷懒做法，麻烦的就算了。 蒜苔韭菜这种被割下来的菜，我总觉得截面不干净，所以，不管菜老嫩，都会把根部切去一截。 这道菜的偷懒之处在于择菜和肉丝。取一把蒜苔，十根左右，把根部对齐，用剪刀一下，比起用手一根一根地掰断，效率要高多了。同理适用于韭菜。 肉丝是提前切好冻在冰箱的。买肉时买多一点，切成肉丝，按份分好冻在冰箱（我一般一次切七八份），每次用时取出一份。可以提前一晚放在冷藏室缓慢解冻，也可以用之前用微波炉解冻。 十分钟内搞定。 快吃完了才想起拍照，还好，还留了一口。 100道是不是有点多……

用料

• 蒜苔 1把
• 肉丝 100克
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 花生油 适量
• 淀粉 适量

蒜苔炒肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝用适量料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制一下。蒜苔洗净切段。

步骤 2

凉锅冷油，小火炒散肉丝至变色（这样肉的口感比较嫩）。倒入蒜苔，翻炒一会，加入生抽、鸡精、盐，再翻炒一下。喜欢口感偏脆的，断生即可盛盘。我不喜欢蒜苔太生，略加了一点热水，盖上盖子焖至自己喜欢的程度即可。

菜谱创建时间：2022-04-22 20:11:37