家庭版酱牛肉

作者： 落地无声-2

年后我家开始吃减脂餐，所以酱牛肉便成为补充蛋白的一道常菜。因为上班，每天都要吃，为了方便每次酱一大锅，可以吃7、8天，俩月间应该酱了7、8锅了🤣我家“老伴”吃我秘制的减脂餐配合运动瘦了20多斤，俺自己也瘦了5、6斤。觉得不错，好多朋友问酱牛肉的做法，所以在此分享，仅供参考。（个人觉得这种做法，咸淡适中，肉香味十足的🤭）有兴趣的朋友可以试试🤗🤗

用料

• 葱 1根（洋葱少于）
• 姜 5、6片
• 花椒 10多粒
• 八角 3个
• 桂皮 1小块（加一个炖牛羊肉料包）
• 老抽 3勺
• 酱油 3勺（黄豆酱油）
• 盐 约30克（根据自己口味调节）
• 甜面酱 6勺
• 牛腱 3500克
• 老汤 1 500克

家庭版酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛腱子肉改刀，洗干净，放在一个大容器里（喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路，所以改的块儿比较大，想入味明显的可切小点块）

步骤 2

加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒 加清水，水面没过牛肉，浸泡一天 （中间换两次水，泡出血水，如果气温比较高，放冰箱冷藏浸泡）

步骤 3

泡完后就是样，颜色变浅

步骤 4

将肉冷水下过，加少许料酒，把肉冒一下 捞出，用热水将肉上的血沫洗净（必须用热水洗）

步骤 5

因为肉比较多，所以我用的蒸锅，找一个小一号的蒸屉垫在锅底，避免糊锅

步骤 6

把肉放在锅中，加入事先加热的老汤

步骤 7

加入作料：生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包（此调料包每两次牛肉换一个）、面酱、酱油、老抽少于、料酒

步骤 8

加开水，汤汁颜色如下图，如颜色不够重可加少于老抽调色

步骤 9

大火烧开，转小火（觉得小火慢炖更入味，没用高压锅）盖盖，炖90分钟（因为牙口不太好） 喜欢比较有嚼劲的，小火慢炖60分钟即可

步骤 10

大约80分钟时，加6勺盐，大约30克左右（咸淡根据自己口味调整）再小火慢炖10分钟，停火 肉在汤汁里浸泡一宿

步骤 11

捞出，晾凉冷藏半小时再切，切时注意肉的纹理，横切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊

步骤 12

如撒上少于葱花，淋上少于香油和生抽别有一番滋味

步骤 13

有兴趣的朋友，试试吧！ 如有更好的方法或意见，欢迎留言分享🤝🤝

菜谱创建时间：2022-04-22 19:49:47