咸盐黑芝麻吐司

作者： 啊呜511

非常非常好吃，少糖、咸口款。 水量略大，打面的时候请注意调整。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 备注：配方*0.38，可制作2个450克吐司盒，分割158克左右/个面团，3个面团一组。 Tips： 工作当时室温22.5度，湿度48%； 搅拌桶常温未冰，使用常温面粉、冷藏鸡蛋和牛奶，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。

用料

• #1200g吐司盒*2
• #面团
• 面包粉 1200克
• 盐 24克
• 细砂糖 48克
• 奶粉 48克
• 鲜酵母 36克
• 炼乳 36克
• 蛋液 60克
• 牛奶 400克
• 水 530克
• 黄油 84克
• #加入
• 熟黑芝麻 36克

咸盐黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸， 低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后提速到超高速打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~ 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

低速大概3-4分钟将黄油揉进去， 转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入黑芝麻

步骤 5

低速搅拌均匀 备注：这一步混合黑芝麻也可以采用取出面团用刮板反复切拌的方式，具体步骤看这里☞https://mp.weixin.qq.com/s/cDgjQfJZMgvxxnWrPsp1pA

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团250克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 12

用擀面杖擀长

步骤 13

依次做好

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

5个一组分别放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

t60或者t60s风炉，160-165度烘烤30分钟； s90风炉，温度时间同上； sp50烤箱，上火180下火240度烘烤30分。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-04-22 17:37:11