寻味四川 | 株肉水煮肉片

作者： Zrou株肉

张草友大厨出品 椒麻过瘾

用料

• #株肉片
• 株肉 700克
• 魔芋粉 50克
• 料油 20克
• 蘑菇精 6克
• 胡椒粉 3克
• 香油 5克
• 淀粉 10克
• #水煮肉汤底
• 株肉片
• 青笋，丝瓜，油麦菜，油炸腐竹，干香菇，藕片，豆皮 适量
• 素高汤 少许
• 蘑菇精，白糖，胡椒粉少许，红油，料油，花椒，大料，干辣椒姜片豆瓣酱，干锅酱，香油，花椒油 适量

寻味四川 | 株肉水煮肉片的做法步骤

步骤 1

#株肉片 取株肉一袋，入烤箱200度烤干； 魔芋粉用水泡上备用； 取株肉一袋，加烤干株肉半袋，加入调料，充分抓拌均匀，然后加入淀粉，魔芋粉拌匀，装烤盘按平，封保鲜膜，入蒸箱蒸40分钟即可。放凉切片。

步骤 2

#水煮肉片 青笋切片，丝瓜切段去芯，香菇切片，豆皮切条，莲藕切片，油麦菜切断； 锅中加水下入所有料，除油麦菜外，焯水，备用。锅中加入色拉油下入干辣椒，炒香，下入所有料调低味，装盘。

步骤 3

#水煮肉片 锅中加入油，红油，下入姜片，大料，炒香，下入花椒干辣椒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油，加入干锅酱，加入少许素高汤，水，煮开，打出料渣，调味。放香油花椒油即可。

步骤 4

#水煮肉片 将株肉改刀成片，摆入盘中，熬好的底汤，打薄欠，浇到株肉上，撒辣椒面，花椒； 锅中烧料油，浇到辣椒面上面，然后在炝干辣椒，浇到盘中，撒芝麻即可。

菜谱创建时间：2022-04-22 17:04:34