手揉麻花面包

作者： 是娜哥呀

疫情被困家中，没有高筋面粉又想吃面包。所以打算拿包子馒头粉试试看，调整了一下做法，手揉一份面团，成品还不错，有拉丝有手套膜 供参考～

用料

• 高筋面粉或包子馒头粉 250克
• 白砂糖 50克
• 干酵母 4克
• 食盐 3克
• 冰牛奶 130克
• 冰鸡蛋 半个
• 无盐黄油 25克

手揉麻花面包的做法步骤

步骤 1

黄油单独切好常温备用，牛奶和蛋液提前冷藏一个小时或者冷冻十分钟。所有粉料放在一起

步骤 2

牛奶鸡蛋液倒入粉中用筷子拌

步骤 3

就这边倒边拌

步骤 4

液体加完是这个样子的

步骤 5

下手揉，有点干粉很正常的，不要加水继续揉

步骤 6

成团了，因为现在面团温度低，所以糖和酵母还没化开

步骤 7

盆里取出到案板上开始揉面

步骤 8

就这样反复揉，力度不要大大 要多折叠着揉

步骤 9

揉了二十分钟

步骤 10

25分钟，这个时候有点光滑了

步骤 11

加软化的黄油继续揉

步骤 12

这个时候有点粘，很正常的，多揉一会黄油吃进去就好了 加入黄油再揉半小时，然后盖保鲜膜进冰箱冷藏过夜

步骤 13

第二天早上已经发起来了

步骤 14

扒开能看到面筋形成了

步骤 15

继续揉了排气

步骤 16

揉半小时后的样子

步骤 17

分割揉圆，大麻花55克 其余面包55～80克一个面团都可以 （我自己揉圆步骤忘记拍，拍了线下“学员”的）

步骤 18

揉圆静置五分钟，擀开卷起来，卷完最后一个，前面的就可以搓长了，所有都搓完，第一个条条就可以做造型了。

步骤 19

麻花造型：一手按住面团一边，另一边往一个方向搓，轻轻搓两下，两边手同时拿起两边的面团就很自然的变成了麻花形。

步骤 20

还打了几个结

步骤 21

烤箱提前开一会关掉，里面有点余温就可以，把面包放进去，再放一盘热水。醒发大概十分钟（看状态，比醒发之前大一倍即可） 然后把醒发至一倍大的面包取出，把烤箱温度升至170°

步骤 22

温度到170°以后,把面包放进去烤5分钟 面包放进烤箱后立马要去烧油

步骤 23

五分钟以后取出面包，丢进油锅开始炸 因为烤过五分钟，所有面团本身是有温度的，油温不宜太高，不然就会糊

步骤 24

炸至金黄捞出，稍微放凉一会儿筛上糖粉或者锅一层细砂糖。

步骤 25

最完美的一个～

步骤 26

有拉丝哦，油碳混合物，yyds～

手揉麻花面包的小贴士

不喜欢油炸的小伙伴可以直接醒发至2.5倍的大小，然后刷蛋液进烤箱烤，190° 烤11～12分钟即可 辛辛苦苦写教程，做了的小伙伴下面跟做打个卡呗

菜谱创建时间：2022-04-22 12:01:29