小五蛋糕卷

作者： 小太阳-妈妈

新手友好，这次的卷全程都是家中小朋友制作的☀️ 海氏S80烤箱

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克（蛋白用）
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个（单个58-62克）
• 柠檬汁 2克
• 淡奶油 200克
• 奶油用细砂糖 10克

小五蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油+常温牛奶，完全乳化至细腻无油花

步骤 2

加入过筛低筋粉，画一字搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，搅拌至顺滑细腻

步骤 4

蛋清提前15分钟放冰箱冷冻，一次性加入所以白糖、盐（其实不冷冻也可以的，不冷冻打发时间更加快，不冷冻糖需要分3次加入）

步骤 5

打发至弯钩，如图

步骤 6

再来一张，看得更加清楚

步骤 7

三分之一蛋白混入，搅拌均匀

步骤 8

我喜欢用蛋抽，更加容易搅匀，搅拌的时候缓慢一些肯定不会消泡

步骤 9

倒入剩余的蛋白，搅匀

步骤 10

入模具，图中是小朋友摇晃震动后得到的，都不需要借助刮刀

步骤 11

取少许巧克力粉（1-2克）+一些搅拌好的面糊，放入裱花袋中

步骤 12

全程有小朋友操作，鼓掌👏

步骤 13

入烤箱，风炉150度，实测温度150度，烤35分钟，最后烤箱开上管1-2分钟使表皮烤到位（增加正卷成功率），每个烤箱都有温差，大家需要多次实验后才能掌握，不要放弃哈。

步骤 14

出炉啦，散热

步骤 15

再来一张

步骤 16

奶油打发至硬挺，这里忘记拍摄了，放一张成品图吧。卷好，冷藏。

小五蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2022-04-22 10:26:46