凉拌牛肉

作者： LoveisXXL

我老公太爱吃凉拌牛肉了，借鉴了多个博主的菜谱，特别是@我脑公全世界最帅 #的谱子，最后总结出适合自己口味的方子。

用料

• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 大蒜 5瓣
• 香菜 好多根
• 生抽 5勺
• 牛肉 1斤
• 香醋 2勺
• 白芝麻 克
• 胡椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒油 1勺
• 洋葱 半个
• 熟花生碎 2勺（不要也行）
• 小米辣 1只（不要也行）
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 花椒粒 一小把

凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净，把表面上的油去掉，切成15cm大块泡一下水，把血水泡出来。

步骤 2

冷水下高压锅煮开撇去浮沫，应该先撇浮沫再放花椒，桂皮，香叶，八角，姜片，葱，料酒，不然撇浮沫的时候会把料一起捞走。🌟然后记住，汤里是不放盐的。

步骤 3

高压锅中小火煮30分钟，焖到高压锅自己没气了之后打开，在汤里浸泡半小时以上。

步骤 4

捞出放凉，用保鲜膜或保鲜袋分装好，我用了两种总结出，包裹保鲜膜更好，可以紧紧裹住牛肉，帮助它定型且水分不容易流失。 包裹好之后放进冰箱急冻层，冻三小时以上，硬邦邦。 要拿出来凉拌前拿出来放冰箱保鲜层解冻6-8小时，比如第二天早上要吃就今晚睡前放保鲜，现切现拌。（直接放室外解冻也是可以的，大概看牛肉解冻5分这样了，要有点硬才好切薄片）

步骤 5

这里用的是熟芝麻，在锅里先稍微炒香

步骤 6

香菜小葱大蒜切碎，洋葱切丝

步骤 7

花生碎增加口感，我直接拿泡咸茶的那种花生用刀背拍的。

步骤 8

牛肉尽量切薄，切断纹路。

步骤 9

生抽5勺，香醋2勺，花椒油大概1勺，一点胡椒粉，一点孜然粉增香，喜欢吃辣的放小米辣碎

步骤 10

戴上手套翻拌，注意手法，别把牛肉都捏碎了。

步骤 11

蒸几个馒头夹上吃，美味似神仙！

步骤 12

给你们看下牛肉夹馒头配牛肉汤

步骤 13

还可以包生菜

凉拌牛肉的小贴士

牛肉要挑选一长条有纹路的，不要那种切出来散散乱乱的也不要买那种有筋的，这个谱子用的是一斤牛肉的用料，口味上按自己的喜好斟酌。 煮完牛肉的汤别倒了，滤掉香料可以煮个牛肉汤挂面！

菜谱创建时间：2022-04-22 09:28:05