咖啡巧克力乳酪贝果🍫浓醇咖啡黑巧一口爱上

作者： 小小家的咖啡

☕️新鲜萃取的意式浓缩揉进面团，打面的时候就散发着浓浓的咖啡香气，内馅的巧克力在烘烤的过程中融化，与乳酪搭配一起也太美味了！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做6只贝果。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4.5克
• 浓缩黑咖啡液 36克
• 水 133克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 5克
• 🔻内馅材料
• 奶油奶酪 120克
• 52%黑巧克力豆 30克

咖啡巧克力乳酪贝果🍫浓醇咖啡黑巧一口爱上的做法步骤

步骤 1

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。浓缩黑咖啡也可以用3克黑咖啡粉加33克水。 打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

期间来准备馅料，奶油奶酪软化后加入巧克力豆搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 3

松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上25克左右馅料。

步骤 4

卷起。

步骤 5

依次做好。

步骤 6

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄。

步骤 7

包入另一头。

步骤 8

收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 9

发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。

步骤 10

一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

步骤 11

预热好的烤箱220/220度烘烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。

步骤 12

😋丝滑浓郁的巧克力乳酪馅，微苦一点也不腻，也可以再放一点草莓干或者橙皮丁增加风味，已经连续两天早饭吃它了，每咬一口都觉得幸福无比呀～

菜谱创建时间：2022-04-22 09:09:28