【准备蛋黄】 1-鸡蛋两个洗干净,整个放进锅里煮熟,冷水下锅,锅开后五分钟捞出。用冷水泡一会,主要是让他快速冷却好剥,时间充足也可以慢慢等。 2-鸡蛋剥开,蛋清不要,只要蛋黄,用勺子把蛋黄碾碎,越碎越好,最好成末。 3-蛋黄末放碗里备用。
【准备食材】 1-蟹柳切小片或切末,切出来大概和蛋黄一样或略多的量。 2-姜蒜切末,一定要碎。 3-调料汁:生抽一勺,老抽一丢丢(用于染色),盐小半勺,糖半勺,白开水2-4勺。
【炒】 1-多油,最好是猪油。热锅,猪油化开或油热后下蛋黄。 2-蛋黄略炸一会儿,20s左右,炸到冒泡泡时下蟹柳,翻炒几秒,放调料汁。 3-煮一会,汁开了冒泡就放姜蒜末 4-接着煮,收汁,看着浓稠度差不多就可以出锅了。炒饭的这一步把饭放进去。