切不散的酱牛肉

作者： 男生也爱下厨

用料

• 牛腱子 1500g
• 豆瓣酱 75g
• 葱 1根
• 姜 5片
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 25粒
• 八角 2个
• 白芷 2片
• 肉蔻 2个

切不散的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

买来的鲜牛肉，切块，放盆里泡5个小时，中间换2次水。

步骤 2

花椒放锅里炒干，不放油。

步骤 3

泡好的牛肉倒去血水，洗净，控干水，用刀或者锥子在肉表面扎上口子，方便入味，加入花椒。

步骤 4

依次倒入料酒、生抽，加入盐、冰糖、生姜、大葱。

步骤 5

用手充分按摩牛肉，让料汁充分与牛肉混合。

步骤 6

按摩完成后加上保鲜膜，放入冰箱冷藏，8到10个小时，我一般放一晚上，第二天煮。

步骤 7

腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开。

步骤 8

煮的同时，将黄豆酱加水泻开。

步骤 9

开锅后去除血沫，牛肉洗净备用。

步骤 10

将黄豆酱的水过滤出来，豆渣不要。

步骤 11

反复过滤，没有酱即可。

步骤 12

将黄豆水，生抽，老抽，料酒，少量盐，大料放锅里，加水至肉平齐。

步骤 13

大火烧开

步骤 14

小火慢炖

步骤 15

3斤牛肉我一般炖1个半小时，炖到筷子可以稍微有点阻力的插入牛肉即可。

步骤 16

放置牛肉冷却，即可食用。

菜谱创建时间：2022-04-21 16:29:17