6寸蛋糕

作者： 小泡芙的鱼干儿

试了很多配方，不是开裂就是塌陷，这个方子屡战屡胜，新手也一次能成功！ 有的小伙伴反映1克盐有点咸，其实这个配方正常是放2克盐，我已经减量了，放盐是为了让蛋白更 稳定，也会有种特殊的风味。如果还觉得能尝出盐的味道也可以不放盐，也是可以成功的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 50克
• 牛奶 40克
• 糖 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁（白醋也可以哦！） 1～5滴
• 食盐 1克

6寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需原料，蛋清蛋白要分开

步骤 2

首先制作蛋糊，将40克玉米油加热后倒入筛过的面粉，并搅拌均匀

步骤 3

这是油和面搅拌好的面糊，如果是略干的也没关系，不影响

步骤 4

加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 5

继续加入蛋黄以乙字型搅拌，以免面粉起筋，影响涨发，这点很重要！

步骤 6

搅拌好蛋黄糊，开始打蛋清。白糖要分三次加入蛋清。先加入柠檬汁和食盐，然后打发至大气泡状加 第一次白糖。打发至小气泡状加第二次白糖，如上图

步骤 7

待泡沫细腻状再第三次加入白糖

步骤 8

打发到蛋清偏硬，拎起打蛋器有小尖角就可以了，大尖角的话说明还是湿性蛋白，需要继续打发

步骤 9

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，记住是翻拌，以免消泡

步骤 10

将翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 11

6寸戚风模具里铺好油纸（内侧一圈放油纸，底部不要放），外面用锡纸包好。将面糊倒入模具轻晃 均匀并整理好油纸，以自由落地的形式摔两三次震出大气泡，之后就可以放到烤箱烤啦！注意烤140度60分钟哦！

步骤 12

拿出来，香气扑鼻！你们一定要试一试！

菜谱创建时间：2022-04-21 11:03:56