麻辣牛肉面

作者： 碳水化合物君

麻辣牛肉和手擀面是绝配啊！！！

用料

• 牛肉（牛腩）
• 胡萝卜
• 豆瓣酱
• 火锅底料
• 调料
• 面条
• 青菜

麻辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切块儿，加入冷水锅里，然后中火煮开，捞出牛肉，冲去表面血沫，稍微控一下水分。

步骤 2

锅里加油，中火，两三片姜片，两颗蒜的蒜片，一根干辣椒掰成段，约10粒花椒，一大勺豆瓣酱配一大勺火锅底料，炒开后加入牛肉，翻炒两三分钟后，锅里加水，同时加入两片香叶，一段肉桂，一颗八角，一小勺小茴香，酱油料酒。大火煮开后小火炖。

步骤 3

炖一小时后，加入切滚刀的胡萝卜块，再炖一小时左右即可。最后无须大火收干汤汁，其中的汤汁配面最好了。汤汁只要收到一开始加的水量的一半即可。

步骤 4

炖牛肉的时候可以煮面条了。手擀面的话，可以参考这个链接，http://www.xiachufang.com/recipe/1067534/。煮好面捞出面后，用面汤烫熟小青菜即可。炖好的牛肉和汤头加入面里，摆上小青菜，再加一点点葱花即可。牛肉本身已经很够味了，如果还觉得味道不够的话，可再加入酱油和醋。

麻辣牛肉面的小贴士

1. 一定要先去血沫。 2. 以上所列的调料基本都是必须的基础调料，缺了谁都不完美。觉得太辣了的话，可以不放干辣椒。豆瓣酱一定要先炒开。牛肉可以不必炒，再炒开了豆瓣酱后，锅里加水和其他调料，直接加入牛肉即可。 3. 牛肉炖了一段时间后再加萝卜，否则会炖的化掉。推荐炖肉的时间为1.5到2个小时。 4. 不建议炖的时候加土豆，那样汤就成浆糊了。

菜谱创建时间：2012-10-19 00:02:55