准备一只老母鸡,切头去尾(本人对鸡头有种恐惧了,见不得鸡头)准备三两片姜,一会儿我们要把鸡焯水。
用剪刀剪开鸡的胸腔,把里面的内脏(鸡心,鸡胗,鸡肝)取出,清洗干净,然后我们要把鸡切成一块一块的,当然不要忘记把鸡爪的脚趾修剪一下。
竹荪提前放清水里泡十分钟,把尾部圆盖和头部的伞体减去不要,因为据说炖出来会有肥皂水味儿。
洗净备用的竹荪如图所示,只取这一部分。
把切好的鸡块冷水下锅,加葱,姜片,料酒去腥,去血沫。大火烧开以后再煮一分钟。
把香菇剪去根部,洗干净,其实最好是用干香菇泡发;如果没有香菇、竹荪的话,用黑木耳也行,实在不行放点儿枸杞也是极好的。
焯水完毕的鸡捞出用清水把血沫都洗干净。
然后起锅加水,水量可以充足一点,放入鸡块,葱节(家里没葱😭),姜片,黄酒,大火烧开,转小火煮一个小时(因为我们觉得这只鸡不像老母鸡,没必要煮太久)。
大火烧开以后转小火煮一个小时
一个小时到了以后放入竹荪和香菇,这里你可以放自己家里有的食材,可以是黑木耳,可以是枸杞或者其他食材。继续煮10分钟,十分钟到以后加盐再煮5分钟。
最后完成的鸡汤就像这样,还是挺香的。
有些鸡汤煮之前会炒一下,有些直接炖,最简单的方式当然就是直接炖就好了,任何时候一道菜好不好吃,最直观的就是食材好不好,鸡汤不需要其他调味,最后放盐就好,完全享受食材的本味。