经典提拉米苏与莓果提拉米苏

作者： 官小6

自从在网上刷到后备箱提拉米苏蛋糕后，就特别想自己尝试看看，没想到做法简单味道超好！留着自己以后看的方子～ 此方可以做一整盘28×22×6的提拉米苏，如需做少量的可自行调整比例。 写在前面： 1、不管是经典版还是莓果版，两种的蛋糕体我做的是一样的，可跳至不同步骤操作。 2、正宗的提拉米苏是不加吉利丁片的，第一次做就没加，结果在室外各种融化不好切，大家可以按需添加！不想加的可以直接忽略！

用料

• 蛋糕体：
• 马斯卡彭 500克
• 淡奶油 500克
• 白砂糖 50克
• 无菌蛋蛋黄 5个
• 咖啡力娇酒 50克
• 吉利丁片 15克
• 经典提拉米苏：
• 手指饼干 2包
• 咖啡粉 30克
• 朗姆酒 10克
• 热水 500克
• 防潮可可粉 适量
• 莓果提拉米苏：
• 草莓酱（抹手指饼干用） 50克
• 手指饼干 2包
• 淋面草莓酱用：
• 草莓 100克左右
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 适量
• 吉利丁片 5克
• 草莓 100克左右
• 蓝莓 50克左右

经典提拉米苏与莓果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

材料大合集～

步骤 2

蛋糕体步骤：

步骤 3

5个无菌蛋的蛋黄、50克白砂糖、50克咖啡力娇酒，倒在一起用打蛋器打至膨胀颜色发白。需要吉利丁片的可这一步加入。（吉利丁片提前用冷水泡软，捏干水分后加入） 虽然是用无菌蛋，保险起见我还是会隔热水打发，不过切记不要打成蛋黄汤啦！一定要不停的搅动，不然会结团。

步骤 4

加入马斯卡彭，琪雷萨的一份刚好500克。

步骤 5

先稍微搅拌下再用打蛋器搅打均匀。

步骤 6

另起一盆打发500克淡奶油，打到6-7成发，有些纹路但还有流动性即可。

步骤 7

蛋黄糊和奶油混合均匀，颜色一致即可。

步骤 8

做莓果的可跳过！

步骤 9

30克咖啡粉用500克左右热水泡开后加入10克朗姆酒，手指饼干稍微蘸下，千万不要泡！动作要迅速，泡久了太软影响口感。 蘸了咖啡液的手指饼干均匀铺在盘里。

步骤 10

把混合好的糊用裱花袋装好，均匀的挤在手指饼干上。

步骤 11

没有裱花袋的直接用刮刀抹也行，能抹平就好。

步骤 12

继续铺一层蘸咖啡液的手指饼干。再抹一层糊。最后放入冰箱冷藏至少3小时。

步骤 13

要吃之前再用筛子筛上可可粉，尽量选择防潮的可可粉！经典的提拉米苏味道也是一绝～

步骤 14

莓果提拉米苏：

步骤 15

可以直接把手指饼干铺好，用刷子把草莓酱刷到手指饼干上，也可把50克左右草莓酱加适量的饮用水化开后手指饼干一根一根蘸湿再铺好。（我是刷子找不到，用了后者）

步骤 16

把100克左右的草莓切丁，加入30克（按自己喜好增减）白砂糖腌制几分钟。

步骤 17

倒入奶锅小火熬煮，加入适量柠檬汁。加入5克泡软的吉利丁片搅拌至融化，煮至浓稠即可。装起来稍微放凉。

步骤 18

做到这步就基本成功啦。

步骤 19

拿出冷藏好的蛋糕，淋上稍微放凉的草莓酱（放太久吉利丁片会凝固），再把切好的草莓和蓝莓、桑葚或者自己喜欢的水果均匀洒上。

步骤 20

再放进冰箱冷藏半小时左右就可以开吃啦！

经典提拉米苏与莓果提拉米苏的小贴士

加了吉利丁片，所有步骤要稍微加快速度，否则凝固了就不好操作了！

菜谱创建时间：2022-04-20 15:07:04