亚麻籽蔓越莓欧包

作者： 微了个风

法棍面团与添加物结合 所以亚麻籽，蔓越莓可以替换自己喜欢的材料，核桃，葡萄干之类都可以 法棍是我的日常早餐，几乎天天不来两块，感觉一天少了不少乐趣

用料

• 面团材料
• T65 500克
• 波兰种或鲁邦种 50克
• 水 350克
• 盐 10克
• 新鲜酵母 3克
• 亚麻籽提前泡水 10分钟
• 熟亚麻籽 100克
• 水 100克
• 蔓越莓提前用红酒浸泡
• 蔓越莓 100克
• 红酒 35克

亚麻籽蔓越莓欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚用红酒浸泡蔓越莓 使用前我会用开水再冲一遍浸泡过的蔓越莓，减少酒精味，不冲也可以

步骤 2

面团材料，除酵母和盐外，慢速搅拌成团后，水解或冷藏水解30-60分钟，室温高的时候放冰箱冷藏水解可以降低面温 求解后加入盐慢速搅拌均匀，再加入鲜酵母，面团基本光滑后加入蔓越莓和浸泡好的熟亚麻籽，低速搅拌均匀，出缸面团温度不超过24度 稍微整形放入保鲜盒，室温放置40分钟，两次三折，放入冰箱隔夜冷藏发酵，24小时内使用

步骤 3

面团分割成六份，室温回温到面团15度 整成橄榄形，二发，至1.5倍大，即面团明显膨胀，轻按会缓慢回弹并留下按过的痕迹 撒粉，割包 上火230，下火180，蒸气2秒，烤24分钟

菜谱创建时间：2022-04-20 13:22:38