可可旋风蛋糕卷

作者： 向着朝阳sun

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 可可粉 10克
• 开水 20克
• 柠檬汁 6滴

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

10g可可粉过筛。蛋清与蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

步骤 2

可可粉内加入20g开水搅拌均匀，无颗粒。

步骤 3

倒入50克玉米油、50克牛奶

步骤 4

玉米油和牛奶充分搅拌均匀，达到乳化状态

步骤 5

倒入事先过筛的65克低筋面粉

步骤 6

用打蛋器Z字形手法翻拌均匀到无颗粒状态

步骤 7

将蛋黄倒入面糊中

步骤 8

依然用打蛋器Z字形手法翻拌均匀

步骤 9

从冰箱拿出冻了一层冰渣的蛋清。这个状态可以促使蛋白糊部分打发很稳定。滴几滴柠檬汁。

步骤 10

白砂糖分三次放入，第一次打发到大鱼眼泡状态放入。同时预热烤箱160℃，10分钟。

步骤 11

打发到蛋白组织稍微细腻时，加入第二次白砂糖

步骤 12

打发到组织细腻时，加入第三次细砂糖

步骤 13

打发到呈现如图所示的大弯钩状态就好了。

步骤 14

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，用Z字形手法搅拌均匀。

步骤 15

倒入剩下的1/2的蛋白霜，搅拌均匀

步骤 16

将面糊倒回蛋白盆内，继续用Z字形手法搅拌均匀。

步骤 17

将150g的面糊到入另一个盆内，分成1/2与备用的可可粉糊搅拌均匀，依然是上述翻拌手法。

步骤 18

将150g剩余的1/2面糊倒入可可面糊中翻拌均匀。将裱花袋套装在一个大杯子上，倒入可可糊。

步骤 19

将原味面糊倒入28*28方形烤盘内，从高处倒入，震动排出大气泡。用刮板刮平。

步骤 20

将裱花袋内的可可面糊挤入烤盘内，用刮板刮平。

步骤 21

用手指在面糊中来回画，S形手法。

步骤 22

方盘转90℃，依然在方盘内来回画，S形。

步骤 23

烤箱160℃，23分钟。烤好的面糊取出从高处坠落让热气排出。将油布四周撕开放在晾网上晾凉。

步骤 24

晾凉到手温时候，将胚子倒扣在油纸上，撕开底部油布，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏定型。切面图还不是太完美。

菜谱创建时间：2022-04-20 13:18:03