家常版凉皮

作者： 米小溪就是我

2022年魔都的春天，什么都得靠自己

用料

• 普通中筋面粉 200克
• 水 100克

家常版凉皮的做法步骤

步骤 1

200克面粉加100克水和成面团 （具体水量增减看自己家面粉吸水量而定） 面团不光滑没有关系，成团即可，然后盖湿布醒半小时

步骤 2

面团里加清水，然后随便什么手法都可以🉑往死里蹂躏这块面团。 白色的水倒到另外一个干净的盆里，面团盆里继续加清水蹂躏，反复此步骤，直至面团里揉不出白色的水

步骤 3

揉它

步骤 4

白色的面汁，静置四小时以上，我也不知道为什么是4小时。我直接扔冰箱里静置了一整晚。

步骤 5

面团在蹂躏的过程中，会由散的慢慢变成团，并且会越来越劲道，有弹性，手感挺不错的。

步骤 6

面筋扔碗里，水泡着，一个小时以上。 我图方便，直接过夜了。

步骤 7

这是静置了一夜的面汁，要轻轻的把上面的水給倒掉，只留下面沉淀的白色

步骤 8

倒完上面的清水，留下的沉淀物

步骤 9

准备一个平底的容器，刷一层油。 另准备一锅水，烧开。

步骤 10

沉淀的面糊搅拌均匀

步骤 11

舀一勺，刚刚铺满盆底即可

步骤 12

这是盆在锅里的样子，水蒸气太大，拍不清楚。 我是直接盆放在水面上，就是漂浮在水面上。 入锅后立即盖上锅盖。

步骤 13

透过玻璃盖看到面皮起大包，变透明，大概2分钟左右，就可以拿出来了，盆拿出来放冷水里（漂冷水的水面上）降温一下，不烫手就可以撕下来了

步骤 14

有韧性的，半透明的

步骤 15

凉皮

步骤 16

还有一团面筋，扔锅里，蒸15分钟

菜谱创建时间：2022-04-20 11:22:09