心形巧克力喷砂慕斯

作者： 夏天里的薄荷蓝

买了喷砂机以后，摸石头过河，一点点试，不是专业选手，所以不要吐槽我，一块学习一块进步哈

用料

• 巧克力慕斯
• 蛋黄 5个
• 白砂糖（加入蛋黄） 35克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖（加入牛奶） 20克
• 吉利丁 1片
• 黑巧克力70% 190克
• 淡奶油 160克
• 君度酒 15克
• 夹心果馅
• 覆盆子 60克➕60克
• 白砂糖 10克
• 吉利丁 1片
• 六寸戚风一片 自行搜做法
• 喷砂
• 白巧克力 20克
• 可可脂 20克

心形巧克力喷砂慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁泡冰水备用

步骤 2

取60克覆盆子放入锅中，加入白砂糖，另一份放入盆中

步骤 3

加热锅中的覆盆子，煮沸后离火

步骤 4

加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 5

倒回盆中，和未加热的覆盆子一块混合均匀

步骤 6

将覆盆子倒入底部包有保鲜膜的模具中

步骤 7

将夹馅送入冰箱冷冻备用

步骤 8

牛奶，白砂糖，奶油入锅中加热至边缘微微冒泡

步骤 9

慕斯中的吉利丁泡冰水备用

步骤 10

蛋黄加白砂糖搅拌均匀

步骤 11

搅拌至白砂糖融化

步骤 12

将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄中，一边倒，一边快速搅拌，注意要缓缓到，快速搅动，防止冲成蛋花汤

步骤 13

搅拌均匀后，倒回奶锅中，开小火加热

步骤 14

一边加热，一边不断搅拌

步骤 15

直至奶酱浓稠，可以挂在刮刀上即可

步骤 16

加入泡软的吉利丁，混合均匀

步骤 17

奶酱过筛加入黑巧克力中

步骤 18

先让奶酱用温度慢慢融化黑巧克力

步骤 19

翻拌均匀

步骤 20

淡奶油打发

步骤 21

成酸奶状即可，差不多5分发

步骤 22

巧克力酱加入淡奶油中

步骤 23

快速翻拌

步骤 24

直至淡奶油和巧克力酱混合均匀

步骤 25

先在模具中加入2分之一左右的慕斯糊

步骤 26

放入冻硬的覆盆子夹馅

步骤 27

再加入2分之一左右的慕斯糊，盖住夹馅

步骤 28

放入戚风蛋糕胚，抹平表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，至少四个小时，直至冻硬

步骤 29

白巧克力和可可脂加热融化

步骤 30

加入色粉或者油性色素

步骤 31

先少量加入，直至色彩满意为止

步骤 32

取出冻好的慕斯，脱模

步骤 33

我这个因为着急用，没有冻够时间，所以表面有点粗糙，最好冷冻过夜

步骤 34

喷砂机里加入混合好的喷砂液

步骤 35

距离慕斯20到30厘米，均匀喷砂

步骤 36

喷好的慕斯放入冰箱冷藏室回温，表面装饰一下即可，注意现在不让用金银箔了

心形巧克力喷砂慕斯的小贴士

1，吉利丁夏天记得用冰水泡。 2，蛋奶酱制作时，一定要记得牛奶缓慢倒入蛋黄中 3，蛋奶酱需要过筛加入黑巧克力中，防止加热时有结块 4，慕斯一定要冻够时间，过夜是最好的，否则就会像我这样表面粗糙 5，喷砂的巧克力液温度最好在40到45度进行喷砂，温度过低会导致喷砂机喷头堵塞 6，喷砂薄薄一层即可，太厚会开裂

菜谱创建时间：2022-04-20 09:23:08