卤牛腱子鸭脖鸭翅

作者： 一缕阳光_89

用料

• 牛腱 2000克
• 鸭翅 1000克
• 鸭脖 4根
• 鸭肠 500克
• 花椒 10g
• 八角 3个
• 生姜 3片
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 冰糖 20g
• 香葱 3根
• 香果 2个
• 罗汉果 4分之一个
• 栀子 3个
• 白蔻 5g
• 沙姜 5g
• 砂仁 5g
• 丁香 3g
• 香茅草 5g
• 朝天椒 10个
• 老抽 5勺
• 蚝油 3勺
• 盐 适量

卤牛腱子鸭脖鸭翅的做法步骤

步骤 1

牛腱子整个不要切开也不要碰水，先用牙签多扎几下，摸盐腌制24-48小时左右，中间可以翻动一次，腌制的时候可以用重物压住，中间会压出很多血水。然后过水加入生姜葱节料酒，去除漂浮物。

步骤 2

卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、香果、茴香、罗汉果、栀子、朝天椒、陈皮、冰糖、老抽、蚝油、白蔻、砂仁、沙姜、丁香、香茅草、生姜、盐。加入清水，清水要没过牛腱子。如果有布袋装卤料就最好了。

步骤 3

先用大火烧开转小火卤2小时左右，卤好后放凉再放冰箱浸泡一晚，然后沥干水分放冰箱，泡了直接切会散，建议放冰箱保鲜几个小时。也可以直接用电饭煲卤，用煲粥键煮了两次就可。还有不建议用高压锅卤，一不入味，二卤出来肉质很柴。所以想要好吃必须慢慢卤～

步骤 4

卤完牛腱子卤水第二次卤鸭翅鸭肠颜色就越来越靓了～

步骤 5

卤鸭翅鸭肠鸭脖就简单点，第一步过水，第二步大火卤10分钟转小火卤30-40分钟。卤好后后续跟牛腱子一样浸泡、冰箱保鲜，这些比较容易入味时间可以减短。

步骤 6

薄薄一片，完美～

步骤 7

入味了才是精髓～

步骤 8

吐司面包里加块牛腱子很奈斯噢～

步骤 9

也可以配着酱料一起沾着吃，直接吃也很不错，这个也很受小朋友喜欢～

步骤 10

感觉和周黑鸭味道接近8分了～

步骤 11

用这个方法做了好多次，成功率就不用怀疑了，要不，你也试试～

卤牛腱子鸭脖鸭翅的小贴士

一个牛腱子大概两斤左右，没卤前感觉挺有份量了，卤完后就缩小了一半，一般一次我卤两个牛腱子，主要卤的时候太费时间太费煤气了，哈哈～一般第一次卤颜色不会那么靓那么深，后续再卤颜色会靓很多，还有那个栀子可别小看它了，上色真的超级靓，必须派上栀子一起卤。如果不吃麻辣可以直接把花椒辣椒忽略～

菜谱创建时间：2022-04-20 08:15:10