吃不厌的麻辣卤素菜

作者： 雨泽popo

卤水的香味，麻辣的鲜香，素菜的鲜脆……令人回味无穷！！

用料

• 卤水料包 1包
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 姜，蒜 各15克
• 菜籽油 适量
• 草菇老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 浓汤宝/鸡汤 适量
• 小米椒 适量
• 黄栀子 10克（清水7斤左右）
• 紫苏 6克

吃不厌的麻辣卤素菜的做法步骤

步骤 1

这是熬好的卤水# 第一步：提早一天做麻辣红油，碗里放入花椒和干辣椒，煮沸适量热油浇进碗里去，盖上盖子焖12小时。 第二步：熬卤水。在锅里倒一点油，放入80克冰糖炒糖色，炒到变色后冒浓密细泡的时候倒入一碗水，继续搅拌均匀，此时颜色为深褐色，关火。拿一个大点的锅把煮好的糖水放进去，加入适量的清水或者鸡汤，放入姜蒜、提前焖好的红油，卤料包，黄栀子，紫苏，小米辣，烧开后，小火煮1个小时。熬了一个小时后加入调味料，盐，糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，白糖，蚝油，鸡精，不断尝试味道，试到理想的口味就可以卤菜品啦！ 素菜等肉类卤完浸泡好再捞点卤汤单独卤 （汤很咸的话兑点热水稀释下，素菜不用焯水，可不加卤料包） 莲藕对半切煮15分钟、或切片煮3分钟、金针菇1-2分钟； 海带、腐竹(提前泡软)煮3分钟；豆皮3-5分钟 丸子类5分钟；豆干5分钟，豆腐干10分钟 土豆：去皮切薄片用水冲洗几遍，在卤1-2分钟再凉拌下 毛豆单独卤：用清水加盐煮8分钟左右，再放卤汤煮几分钟再浸泡 （素菜煮好浸泡十几分钟左右入味即可）

步骤 2

素菜成品

菜谱创建时间：2022-04-19 23:33:19