香辣猪肝

作者： 亦 梵 ﹠

想把猪肝做的好吃也不容易 我这个做法的猪肝，基本上百分之九十的人都不会拒绝～ 长沙的夜宵里面有一种派系是专门吃凉菜的！素菜很多都是焯水凉拌，而荤菜更多的是热菜冷吃，比如这道凉拌猪肝，和牙签牛肉，瘦肉条，小香肠等等荤菜都一样是热菜冷吃！ 本来没想写菜单的，所以没有拍照 步骤自己简单记录一下，便于下次自己操作，有需要的朋友可以参考。 猪肝买回来洗干净，分成手掌大小泡在冷水中，中途换水，浸泡3小时或者更长时间，主要是是去血水。 锅加入姜片和料酒，煮猪肝！我煮了一整副猪肝，用了20分钟吧。要筷子插入猪肝不流血才行！煮好以后，冲凉水，洗干净！控干水！放置2-3小时，让猪肝表面干，猪肝表皮有点硬硬的感觉，这样才好切！很多用的是腊猪肝，但是腊猪肝太复杂了，这样做的猪肝除了没有腊味，口感相差无几～

用料

• 猪肝 一副
• 姜
• 料酒
• 耗油
• 生抽
• 酱油
• 自制豆豉辣椒蒜蓉酱
• 自制剁辣椒
• 自制香辣椒油
• 老干妈油辣椒
• 小米椒
• 孜然粉
• 菜籽油

香辣猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切成如图薄片，锅里放油，必须很多！我加了一些菜籽油，增加香味的层次！下锅油炸，加入生抽，盐，耗油调味！不断翻炒炸，然后加入各种辣椒酱，中途多试几次盐味！出锅前加入孜然粉，孜然粒！

步骤 2

翻炒

步骤 3

陈品！ 猪肝炒的越久，出锅冷却以后以后就越硬，冷了以后都是黑色的！

菜谱创建时间：2022-04-19 23:30:58