咖啡控必做！咖啡奶酥吐司！提神醒脑的吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

咖啡奶酥吐司（可做一个450克）

用料

• 高筋面粉 240克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 160克
• 奶粉 8克
• 黑咖啡粉 5克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 糖 20克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 咖啡奶酥：
• 黄油 35克
• 奶粉 40克
• 盐 0.5克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 15克
• 咖啡粉 3克
• 酥粒部分：
• 黄油 6克
• 糖粉 6克
• 低筋面粉 10克

咖啡控必做！咖啡奶酥吐司！提神醒脑的吐司！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至手套膜即可出缸！

步骤 6

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 7

发酵期间可以来准备咖啡奶酥材料

步骤 8

黄油室温软化倒入糖粉和盐搅拌均匀

步骤 9

接着分次倒入全蛋液搅拌均匀

步骤 10

再倒入咖啡粉和奶粉刮刀拌匀后备用即可

步骤 11

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 12

将面团轻拍排气之后，将其擀开

步骤 13

将面团翻面接着擀开，擀成约30cm*18cm的长方形

步骤 14

将咖啡奶酥抹在面团表面，收口处不要抹到哦

步骤 15

从上到下卷起，捏紧收口处

步骤 16

将面团轻轻拍扁，用锋利的刀切成3条

步骤 17

将其编辫子（将辫子从左到右分为1、2、3，然后1搭2，3搭1，2搭3，如此循环即可，尾部捏紧）

步骤 18

将面团翻面，两个接口处搭在一起捏紧

步骤 19

放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！发酵至8分满左右即可

步骤 20

发酵过程可以来准备酥粒部分材料

步骤 21

酥粒部分材料（黄油要冷藏的）全部倒入盆中，戴手套抓匀即可

步骤 22

发酵完毕表面刷上面团剩下的蛋液，撒上酥粒

步骤 23

放入预热好的烤箱烘烤，中下层上火160度，下火190度，烘烤大约30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 24

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 25

咖啡味超浓郁！咖啡控必做这款吐司！！

菜谱创建时间：2022-04-19 22:56:11