上海老桃酥（上海师傅用了几十年的老方子）

作者： 妮1妮2

因为妈妈喜欢吃桃酥，做了很多的方子，但是又怕不正宗，所以特意买的这个方子来对比一下，吃的第一次吃的口感，就感觉是那种以前的老桃酥，现在的桃酥都特别的酥，但是没有脆的感觉，但是这个不会，老方子都是又酥又脆。

用料

• 中筋面粉 250克
• 猪油 150克
• 苏打粉 4克
• 无铝泡打粉 4克
• 全蛋液 15克
• 水 10克
• 糖粉 150克
• 核桃酥工具 20克左右

上海老桃酥（上海师傅用了几十年的老方子）的做法步骤

步骤 1

第一步，猪油先加入糖粉，用手打圈搓，之后加入苏打粉，继续用手打圈搓，直到猪油看起来顺滑，再加入蛋液和水的混合，继续打圈搓

步骤 2

这一步把中筋面粉，泡打粉过筛加入里面，用手搓揉，搓揉，一定要到位，要不然后期桃酥的裂纹能不能开的漂亮？就看这一部搓揉能不能到位了？但是时间也不要过长。

步骤 3

使用模具之前里面，先撒一点面粉，然后倒出来，就不会粘了

步骤 4

大概能出26到27个桃酥

步骤 5

开的很漂亮。

步骤 6

打包

上海老桃酥（上海师傅用了几十年的老方子）的小贴士

桃酥，一般开6到8裂纹。

菜谱创建时间：2022-04-19 20:47:43