自制无糖酸奶（超简单）

作者： 了然_vtq5

以前总用酸奶机和买的酸奶酵母粉做自制酸奶，感觉做出来的不好吃。 买的酸奶有糖以及其他添加成分，不喜欢。 于是琢磨着用酸奶做引子，自制无糖酸奶。 试验了很多次，感觉这样做很简单，也基本比较稳定。 所以想写个步骤发出来分享。 说明：自己用的方子分享一下，有用就自取，没用请绕道，谢谢😜 补上过程图。

用料

• 纯牛奶 1000克
• 酸奶 100克

自制无糖酸奶（超简单）的做法步骤

步骤 1

用干净的锅，放入四袋鲜奶，我一般是买三元牛奶，利乐包和塑料包都可以，全脂牛奶。

步骤 2

这是上次做完酸奶剩下的一点儿，用作引子。

步骤 3

开小火加热几分钟，看着锅，别让牛奶溢出来，锅边冒小泡泡时、牛奶表面有一层奶皮时，就可以关火，这一步算是给牛奶杀菌也算是给酸奶一个初始温度。

步骤 4

冷却一小时左右，我用温度计测量，40℃，别低于35℃，我一般是估摸一小时了，就过来测量一下，到40℃，就倒入酸奶引子，这一步会让鲜奶降温。

步骤 5

搅拌前挑去奶皮，可以直接吃掉哈😊

步骤 6

简单搅一搅就可以装瓶，盖上盖子。

步骤 7

放入烤箱

步骤 8

盖好“被子”。烤箱是关着的，只是给酸奶一个发酵的封闭环境。 我一般放在桌上，四周用烤箱的厚手套包一圈保温。北方冬天室内温度高，完全没问题。 也可以放入烤箱或者泡沫箱，创造一个封闭空间。 其他的，就交给时间了。

步骤 9

这是成品图。 酸奶引子，第一次就用一个酸奶杯，以后就随意，也不用称，凭感觉有1/2个酸奶杯的量就可以。

步骤 10

这样基本不会失败。

步骤 11

放置10小时左右，酸奶就做成了。如果不放心，就放置12小时，慢慢摸索合适自己的时间。 倾斜瓶子就看到酸奶已经凝固。 放入冰箱冷藏，可以做酸奶果汁，可以加一点蜂蜜，都可以😊比较适合喜欢无糖酸奶的人。

步骤 12

冰箱冷藏后的变化，凝固得非常好。

步骤 13

看看这质感。

步骤 14

很漂亮吧。

步骤 15

配芭乐和干果。

步骤 16

配干果。

步骤 17

有厨友问夏天怎么办？于是试了一下，今天温度29.7℃，做好后，就这么静置在桌上，7小时后看了一下，已经成型，此时已经可以了，还是又放了3小时，放入冰箱冷藏。

步骤 18

这是10小时后的状态。

步骤 19

看来夏天温度30℃左右，不用包裹任何东西，也是可以成功的。

步骤 20

测试：北方冬天给暖气后室内温度24-25℃，用两副烘焙手套盖一下，再盖一层棉布，保温。

步骤 21

晚上7：00-早上7：00。

步骤 22

12小时，放入冰箱冷藏。

步骤 23

凝固也很好。亲测不用密闭空间，盖好，放在桌上即可。

自制无糖酸奶（超简单）的小贴士

我试过放入烤箱，不加任何保温东西，没有做太好。 下次试试用泡沫箱，不加保温东西看效果咋样。

菜谱创建时间：2022-04-19 20:14:32