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自制老酸奶的做法

自制老酸奶

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作者: 茱珠
茱珠
其实家庭制作酸奶非常简单方便,只要满足有鲜牛奶、酸奶菌粉、酸奶机这三样东西就可以制作完成了。 最近有不少朋友都私信我想知道制作酸奶的步骤,确实,对于从没尝试DIY的人来说,有指导步骤说明应该会更方便、成功率更高、少走些弯路吧。 今天茱珠特意按照三种方式制作了无添加放心酸奶,大家可以各取所需,选择你喜欢的一种方式制作。 每个人都有自己的嗜好,对于热爱美食的人来说,是不是最大的享受就是有人夸你制作的食物好吃?夸你提供的方子好,一做就成功?茱珠现阶段最大的享受就是每天看厨友给自己的留言! 希望这篇制作酸奶的方子能够帮助到大家!

用料

自制老酸奶的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法一:无糖型酸牛奶--适合用来制作蛋糕、面包用途的液体材料,也适合减肥人士食用 选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶,倒入干净无水无油的玻璃瓶中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉,我常用的牌子为“优比特”

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次,尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电,大约8小时后,酸奶就会凝固制作完成,这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间,酸奶即制作完成。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法二:有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用 选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶,倒入干净无水无油的小奶锅中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量冰糖,开小火边煮边搅拌牛奶直至冰糖熔化。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意牛奶不要煮开,至锅边缘冒小泡泡,即可关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键点:切记,一定要等待牛奶降温至不烫,温温热,再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命,酸奶也将永远无法制作完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加过菌粉的牛奶,使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次,尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。 再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电,大约8小时后,酸奶就会凝固制作完成,这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间,酸奶即制作完成。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法三:用奶粉制作酸牛奶(也就是通常说的复原乳酸奶)适合孩子直接食用 选择一种品质好的奶粉,茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。 同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。 通常情况下130g奶粉+870g水即是合理配置的1L牛奶。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果家庭中没有厨房秤的,茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子,挖13勺+宜家的这种水杯3+1/4杯开水即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在制作第三种酸奶后,茱珠的创作激情又爆发了,牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中,加入一小把玫瑰花(可不加)、一颗冰糖(可不加)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两小把红枣(可不加)小火边煮边搅拌至冰糖溶化即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意牛奶不要煮开,至锅边缘冒小泡泡,即可关火。 大家可以看到,品质好的奶粉,奶脂是可以挂锅的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。 关键点:切记,一定要等待牛奶降温至不烫,温温热,再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命,酸奶也将永远无法制作完成。 降温后的德运牛奶,表面会有一层厚厚的奶皮。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加过菌粉的牛奶,使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次,尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。 将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电,大约8小时后,酸奶就会凝固制作完成,这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间,酸奶即制作完成。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电,大约8小时后,酸奶就会凝固制作完成,这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间,酸奶即制作完成。 冷藏后三种酸奶的状态,德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好,只是这次鲜奶换了一个国产品牌,只能说这个鲜奶奶质可能差些。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在炎热的夏天,酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵,时间还是8小时。 如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。 如果您家里的酸奶机只有制作酸奶这一种功能,您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时,到时间后,可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看,酸奶象嫩豆腐一样成块状(此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状) 孩子吃建议吃新做的温热的酸奶,经过冷藏钝化的酸奶会象老酸奶一样状态更好。老酸奶也可以预留出10%的量做为下次做酸奶的引子(无需再添加菌粉了)

菜谱创建时间:2015-06-20 14:31:38
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