微波炉酒酿米糕（无需粘米粉）

作者： YummY-YummY

目前是已经调整过3次的配方了，可以跟做起来啦。 蒸的米发糕我从来就没有做成功过，试了好多个方子，蒸出来永远都是黏糊糊的，始终找不出原因。索性另辟蹊径好了～尝试用微波炉的方式，减少水分的残留，还更快速。

用料

• 大米 300克
• 酒酿 160克
• 酵母 3克
• 糖 50克
• 食用碱 0.5克
• 8寸硅胶模具 1个

微波炉酒酿米糕（无需粘米粉）的做法步骤

步骤 1

大米提前4小时泡水，泡到差不多能用手指掐碎的程度即可，沥干水分（不要沥太干），方便后面进料理机搅打。

步骤 2

沥干水的大米里直接加入酵母、糖、酒酿（酒酿是我自己做的，所以汁比较少，建议使用自制酒酿，发酵更好也更香）

步骤 3

全部倒进料理机搅打3-4分钟。打到没有颗粒即可

步骤 4

这是搅打完的米糊状态，不会很稀。如果你的面糊状态很稀，建议再加点米继续打

步骤 5

盖上保鲜膜发酵，我目前室温20—25℃，发酵了一夜。

步骤 6

这是二十几度发酵一夜的状态，体积彭大了两三倍，里面气孔很多，闻起来酸酸的

步骤 7

0.5g食用碱加几滴温水搅拌融化，加入米糊，用蛋抽搅拌均匀，食用碱用来中和酸味的。

步骤 8

硅胶模具刷油（用没有特殊气味的油，比如玉米油），或者垫烘焙油纸，方便米糕脱模

步骤 9

面糊从高处倒入模具，震出大气泡。

步骤 10

表面点缀糖桂花或者撒点干桂花/干玫瑰/蔓越莓等，增加米糕风味及颜值，最后盖上可微波的保鲜膜，防止表面干掉（我图片就没盖所以有点干了），静置二十几分钟，放入微波炉转8分钟，再闷1分钟即可拿出

步骤 11

这是我的成品状态，QQ弹弹的口感，也不会太甜。

微波炉酒酿米糕（无需粘米粉）的小贴士

1.酒酿米糕一定要发酵到位，所以时间必不可少，建议大家晚上米糊打好发酵，第二天早上做正好。我现在是阳历4月中旬，发酵一夜是正好的。 2.一定要盖保鲜膜哦！否则米糕表面就会干干的感觉，盖保鲜膜，成品跟蒸出来的一样哦，还比蒸的节约了很多时间。（进微波炉前，保鲜膜记得留一点小孔透气）

菜谱创建时间：2022-04-19 19:54:07