韩式辣白菜

作者： 姚哈尼

新手也能一试成功哦

用料

• 腌白菜刹水部分：
• 盐 750克
• 白菜 5颗（13斤）
• 凉白开 没有具体称量（没过白菜就可）
• 腌料部分：
• 蒜 4头
• 姜 10克
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 虾酱 2汤勺
• 鱼露 60克
• 白糖 300克
• 鸡精 20克
• 粗辣椒粉 350克
• 细辣椒粉 60克
• 糯米糊：
• 糯米粉 80克
• 水 1000克
• 盐 10克

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

一般选用外青里黄心的大白菜

步骤 2

一颗包菜我喜欢分四掰，用刀切一下菜头（这里注意⚠️不要整颗白菜切哦，切菜头！切菜头！然后用手掰开，分2掰后，再用刀切菜头再用手掰开，完成切菜了，这样做是为了菜的完整性，用刀切会出现很多碎碎的菜叶，你会不情愿捞的，造成浪费！

步骤 3

切好的黄心白菜就是这个样子的了，用个无油的大盆，每份白菜掰开没片菜的根部撒盐，叶子的部分带撒过盐，菜心朝上这样排放整齐，把剩下的盐全部撒在表面，倒入凉白开，压上重物，一般6-7个小时基本可以了。

步骤 4

刹完水的白菜，是可以随便折，怎么折也折不断的样子，就完成刹水了，然后自来水冲洗干净预留的盐，要掰开根部洗干净盐，多洗几次，然后放盆里放长流水泡个半小时白菜基本不咸了（试咸淡扣白菜杆试哦，菜叶子试不出来的）

步骤 5

刹完水，就用自来水冲洗几遍，过完水的白菜扣一小块白菜杆试试咸淡，⚠️不要试菜叶子，试不出味道的！如果咸的话建议放长流水一直泡，泡个半小时差不多了，再试试味道，看个人口味，泡淡之后，用凉白开过一下白菜，冲洗一下自来水的水份，过完凉白开就开始捏干水份，放篮子控水

步骤 6

开始制作腌料： 姜、蒜、苹果、梨打成泥糊，倒入虾酱、鱼露、白糖、鸡精混合一起待用。 糯米糊制作： 水和糯米粉一起搅拌均匀后开火慢火煮；边搅拌防止糊锅，糯米糊稠了，煮开了，倒入称好的辣椒粉，搅拌关火，倒入其他的腌料一起搅拌均匀，凉了就可以涂抹大白菜了。

步骤 7

酱料凉凉之后，可以涂抹白菜了，掰开每片菜杆根部涂抹整片叶子涂一下，完成涂抹后白菜秒变辣白菜了！涂抹完之后放密封盒子保存，建议放常温一天再移到冰箱保存，越久越酸脆！看君口味。 ⚠️⚠️其他配料的味道会覆盖虾酱、鱼露的味道，所以不喜欢虾酱、鱼露的朋友也可以放心，辣椒粉、鱼露、虾酱都建议买韩式的哈！不然味道不一样的！⚠️

菜谱创建时间：2022-04-19 17:21:08