巧克力法国面包

作者： efo

学校里那点事

用料

• 鸟越铁塔面粉 1000克
• 可可粉 50克
• 盐 20克
• 水 810克
• 低糖即溶酵母 7克
• 可可豆 150克

巧克力法国面包的做法步骤

步骤 1

先将面粉、可可粉、盐倒入搅拌缸拌匀两分钟；倒入水，慢速搅拌3分钟;再加入低糖即溶酵母，继续慢速搅拌3分钟。

步骤 2

加入可可豆，持续慢速搅拌1分 钟。面团搅拌完成，确认面团温度 为24℃，而后静置 60分钟进行第 一次基本发酵。

步骤 3

将面团倒扣于工作桌上，用手轻压，让空气均匀地分布在面团的毛细孔里。

步骤 4

翻面:先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发，进行第二次基本发酵 60 分钟。

步骤 5

分割面团，每块为200克。分割时 尽量保持完整块状，太多细碎块会 破坏面团组织。

步骤 6

将分割面收入面团里面，轻拍面 团 使其整体呈长椭圆形。 静置30分钟进行中间发酵，面团 表面呈光滑状。

步骤 7

面团整形完成，放进帆布。 放入发酵木箱中，进行60分钟最 后发酵。

步骤 8

将面团取出，中间轻划 2刀。

步骤 9

将烤箱中的蒸汽开启5秒，而后把面团送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在面团的整个表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火215℃、下火 205℃烤 30 分钟。

菜谱创建时间：2022-04-19 17:00:31