巧克力法国面包

作者： NianT

用料

• 鸟越铁塔面粉 3000克
• 可可粉 150克
• 盐 60克
• 水 2400克
• 低糖即溶酵母 21克
• 可可豆 450克
• 面包整形刀 20把

巧克力法国面包的做法步骤

步骤 1

先将面粉，可可粉、盐、倒入搅拌缸拌匀两分钟；再加入低糖即溶酵母，继续慢速搅拌3分钟

步骤 2

加入可可豆，持续慢速搅拌一分钟。面团搅拌完成，确认面团温度为24℃，而后静置60分钟进行第一次基本发酵

步骤 3

将面团倒扣于工作桌上，用手轻压，让空气均匀分布在面团的毛细孔里

步骤 4

翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发，进行第二次基本发酵60分钟

步骤 5

分割面团，每块180克。分割时尽量保持完整块状，太多细碎块会破坏面团组织

步骤 6

将分割面收入面团里面，轻拍面团，使其整体呈长椭圆

步骤 7

静置30分钟进行中间发酵，面团表面呈光滑状

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻轻拍平

步骤 9

将下缘向上折1/3，再将上缘往下折1/3，将接缝处压平黏合

步骤 10

再将面团上下对折，揉搓成25厘米长

步骤 11

整形后放入发酵箱进行60分钟最后发酵

步骤 12

将面团取出，中间轻划2刀

步骤 13

将烤箱中的蒸汽开启5秒，而后把面团送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在面团的整个表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火215℃、下火205℃烤30分钟

巧克力法国面包的小贴士

烘烤的时候要根据状态来调整时间哦

菜谱创建时间：2022-04-19 16:48:42