酱香肉饼

作者： 西门

用料

• 中筋面粉 280克
• 温水 150克左右
• 酵母 3克
• 糖 一小撮
• 玉米油 适量
• 酱 适量（基本啥酱都可以）
• 生抽老抽 适量
• 葱花及炒过的芝麻 适量
• 调制好的肉馅 铺满一面皮的量
• 烤盘 一只

酱香肉饼的做法步骤

步骤 1

280克中筋面粉，3克酵母，一撮白糖，约150克30度的温水揉成团后发面（水量可以慢慢加，面粉吸水性不同，这面团不能太过软乎，不然，后续擀时会沾在垫子上）。我用面包机揉面，40分钟。

步骤 2

一发结束，垫子上撒一些干粉，揉面排气。

步骤 3

擀成一个长方形面片，薄薄地刷一层玉米油，再刷一层酱（基本，什么酱都可以，海鲜酱排骨酱黄豆酱，我用的烤肉酱）

步骤 4

再铺上一层已经调制好的肉馅，再撒上足够多的葱花（肉馅调得好不好吃关系到成品口感，某音上我放了肉馅调制视频，与这边同名）

步骤 5

卷起（此为视频，应该只能在手机上看到）

步骤 6

在捏合处用刀切，切到最下面一层不断开

步骤 7

再切成几段，入到刷了一层玉米油的烤盘里（烤盘里不放油纸或铝纸），面胚上部可以稍稍用手拨开一些些，以利下一步操作

步骤 8

炒过的白芝麻不要钱不要命地多洒些在面胚上

步骤 9

接下来调酱：玉米油、刚刚刷的酱、生抽、老抽。混合搅匀。

步骤 10

均匀刷到面胚上

步骤 11

开始二发。跟发面包一样，底部放一碗开水，让水蒸汽弥漫在发酵模式中的烤箱内

步骤 12

眼看着面胚涨了大半个围度，就OK

步骤 13

开烤，中下部，烤架，180度先烤上15分钟，后抽出烤盘再刷一层刚刚第9步里的酱料混合物

步骤 14

继续再烤个5分钟左右就完事（每家烤箱脾气不一样，后5分钟一定要盯着，不然，烤太过上部容易发焦，影响仪容仪表）

步骤 15

一结束马上出炉

步骤 16

好了。许你偷吃一块（视频）

步骤 17

香得来鼻头香特

步骤 18

里外都入味得很

酱香肉饼的小贴士

发面很关键，一发二发都必须到位。面胚上刷酱料，要细细地往里头一层一层的面皮上刷。 冷却后封装，第二天可以喷一些些温水在上面，入烤箱130度烤个5分钟足够。 好味道永远是刚出炉那一刻。

菜谱创建时间：2022-04-19 16:08:07