🔥超好吃的迷你汉堡胚 超软超好吃

作者： 袅儿_

一定要分享这个汉堡胚配方，超级软，哪怕整成这么小烤出来都能做到这么软，一定要码住啊姐妹们❣️ 此配方单份可做36个18克小汉堡或8个大汉堡（自行赠倍或减倍，一次吃不完剩下的直接放速冻） 我的面粉吸水量比较高，用山茶花或其他面粉请预留10克左右的液体量 黑色配点此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106621985/

用料

• 汤种
• 高筋粉 25克
• 牛奶 125克
• 主面团
• 汤种 145克
• 高筋粉 250
• 全麦粉 50克
• 竹炭粉 6克
• 酵母 4克
• 牛奶 165克
• 糖 23克
• 盐 3克
• 黄油 30克

🔥超好吃的迷你汉堡胚 超软超好吃的做法步骤

步骤 1

不粘锅内加入汤种部分的牛奶和面粉开小火不停搅拌至糊状，最后面糊的温度大概在65度左右，关火盖上保鲜膜，表面戳洞放凉备用（夏天可提前一天制作，放凉后冰箱冷藏备用）

步骤 2

主面团里除了黄油和盐其他材料全部加入，开低速打成团

步骤 3

转高速打至扩展阶段，放入室温软化好的黄油和盐低速打至黄油完全吸收，转高速打至手套膜，破洞光滑，面团收圆整出光滑面

步骤 4

放在发酵箱温度27左右湿度75下发酵至手沾面粉，戳进去面团不塌陷不回缩即可，轻微反弹也没问题，不要发过了（没有湿度的也可直接在盆上盖上保鲜膜直接在温度27左右下发酵）

步骤 5

将分割成18克左右的小面团排气，滚圆表面刷上牛奶，沾下芝麻装饰

步骤 6

放进发酵箱湿度75～80，温度36度发酵至手指沾面粉轻按表面会留下指印但有轻微回弹即可

步骤 7

放进预热好的烤箱中层上下火190度，12分钟左右 出炉震盘晾凉即可（时间温度只是参考，以上色情况为准）

步骤 8

软乎乎的真的超级好吃，小孩子们的心头好

菜谱创建时间：2022-04-19 15:35:13