自制米皮（自留）

作者： 丫丫滴麻麻

普通两人份的量。 大米最好用陈米或超市最便宜的，新米容易断不劲道。

用料

• 大米 250克
• 水 见步骤
• 玉米淀粉 15克
• 熟油 适量
• 盐 适量
• 大蒜 半颗
• 醋 3勺
• 生抽 2勺
• 辣椒油 自制适量
• 香油 1勺
• 凉白开 1小碗
• 沸水 150ml

自制米皮（自留）的做法步骤

步骤 1

将普通大米揉一揉，洗两遍，加水泡一夜。

步骤 2

泡好的大米一捏即碎，撇干水倒入破壁机，加同等量（250ml）水，用果汁键打3遍，然后倒出来。

步骤 3

在打好的米浆中加入150ml的沸水，边加边搅拌，进行烫浆。

步骤 4

然后再加入15克玉米淀粉搅拌，撇去浮沫，静置十分钟（这时用炒锅烧半锅水），静置好将米浆搅匀。

步骤 5

锣锣中刷油（我用的8寸披萨盘），倒入一大勺米浆，摇平放入烧开水的锅中。

步骤 6

盖盖煮2分钟有大包鼓起来就可以了，夹出放到凉水盆上晾一晾。

步骤 7

表面再刷一层熟油，用筷子在边缘划一圈就可以揭下来了。 重复步骤5-7就可以啦（一个锣锣有点慢，有条件就准备两个锣锣）

步骤 8

一层一层放在一个大盘子里，一顿吃不完可以放入冰箱冷藏1-2天。

步骤 9

小宝贝调料汁：芝麻酱加少量开水搅拌，然后加生抽和醋（比例1:2），加一点点白糖，搅拌均匀就可以啦。

步骤 10

我常用的调料汁也比较简单，如下 蒜水：蒜捣碎，加盐、水、香油搅拌 辣椒油：辣椒面、白芝麻、五香粉、盐，放到碗中，浇油加入洋葱丝和香菜炸黄捞出，将热油泼到辣椒碗中。 香醋汁：生抽、香醋、凉开水调汁 可以将这三种再加上一步的麻酱汁一起加到自制的米皮中，搅拌即可食用啦。

步骤 11

做了好几次，都是按这个食谱来的，真诚分享，还希望大家珍惜别人的劳动成果，不要随意评价。

自制米皮（自留）的小贴士

如果觉得切的时候有点粘，可以将切好的凉皮放到香醋汁里抓一抓，就散开了。

菜谱创建时间：2022-04-19 14:51:06