咸蛋黄肉松艾草青团

作者： 小小lin

这个方子我做了有29个青团（我用的是味斯美原味肉松） 馅料每个30克，皮每个45克（料和皮看每个人喜欢的程度，我就喜欢皮薄馅多的）。怕包不住的朋友皮每个用50克吧。 最后如果皮多了，可以用来做煎饼吃 青团吃不完可以放冷藏保存3-5天，吃的时候拿出来蒸一下，一样糯唧唧的好吃。冷冻则可以保存更久。 送人自吃都不错。

用料

• 咸蛋黄 25个
• 肉松 250克
• 沙拉酱 250克
• 艾叶 160克
• 小苏打 5克
• 糯米粉 600克
• 澄面 120克
• 开水 200克（用来烫澄面的的）
• 细砂糖 65克
• 玉米油 100克（猪油黄油都行行）
• 开水 500克（打艾叶用

咸蛋黄肉松艾草青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄去壳，洗干净，洒点白酒去腥

步骤 2

放入烤箱。上下火160度烤12分钟，看到微微出油就可以了

步骤 3

蛋黄搅碎，加入肉松、沙拉酱混合。 ⚠️（每款沙拉酱的粘度不一样）看粘度和湿度，可以捏成团就行了，如果不可以再加一点沙拉酱（随机应变）

步骤 4

每个陷分为约30克，搓成圆形备用（如图）

步骤 5

澄面加入大约200克开水，一定要分几次倒入，先用筷子搅拌，最后搓成团就行了（如图） 水多了就倒掉，不够水可以再加，我也是大概的（随机应变）

步骤 6

在锅里把水烧开，加入5克小苏打，再放入艾叶煮1～2分钟，捞出立刻过几遍冷水，直至艾叶完全冷却

步骤 7

然后拧干放入破壁机，加入500克开水搅拌成泥（如图），然后用纱布把水过滤出来。 ⚠️注意：艾叶放多点水或少点水都没关系的，汁水浓，做出来的青团就翠绿翠绿的。不浓，青团就没那么绿，成色没那么好看，但不影响食用。

步骤 8

糯米粉加入65克糖，倒入艾叶汁，一定要分几次倒入，揉成团就可以了。（随机应变） 最后把刚刚的澄面团加入到艾团里，再倒入玉米油一起揉，揉至光滑面团就行了

步骤 9

把面团每个分成45克，压扁包入刚刚的蛋黄肉松馅，慢慢收住虎口。（如果包不住就用50克面团，我是喜欢皮薄馅多的）包好就上锅大火蒸15分钟 ⚠️注意：如果包的时候会黏手，手可以抹点玉米油 多出来的皮，可以做煎饼吃😄

步骤 10

待冷了就用保鲜膜包住，送人自吃都很方便， 青团吃不完放冷藏可保存3-5天，吃的时候拿出来蒸一下，一样糯唧唧的。冷冻则可以保存更久。 （这是我第一次做的图片，打艾叶时加入的水多了，汁水没那么浓所以做出来成色没那么绿）

步骤 11

味道不错，馅料好多，皮好薄

菜谱创建时间：2022-04-19 14:50:13