四川泡菜（传统版）

作者： 新八号

有位四川朋友偶然提起家乡的味道，我试着做了下，味道还可以😅

用料

• 清水 4升
• 八角 2个
• 花椒 40粒
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 老姜 3片
• 冰糖 5颗
• 盐 150克
• 56°红星二锅头 2瓶盖
• 野山椒 1袋（带汁）
• 豇豆 500克
• 白萝卜 2根（中等）
• 胡萝卜 1根
• 小辣椒 6个
• 紫苏 5片

四川泡菜（传统版）的做法步骤

步骤 1

食材预处理：白萝卜去皮，洗净切条；胡萝去皮，洗净切条；豇豆洗净；放在漏水盆中，彻底晾干水分，确保无生水。 我一般是放一晚上。

步骤 2

清洗泡菜坛组件：确保无油，控干水分。

步骤 3

制作泡菜水：锅清洗干净，确保无油。加入清水（瓶装纯净水更好）、大料、花椒粒、香叶，桂皮，150克食盐，水烧开后关火，自然放凉。

步骤 4

腌制泡菜：先放入豇豆，然后是，胡萝卜，白萝卜、小青椒，紫苏叶。 倒入泡菜水没过食材。 放入整袋野山椒汤汁野山椒。 放入姜片、冰糖。 倒入高度白酒； 倒扣碗口，加纯净水密封坛口。

步骤 5

1-4月的时候：7天，萝卜开始酸爽；8天，萝卜味道已经很棒了；14天，豇豆完全成熟；

菜谱创建时间：2022-04-19 13:17:48