减脂必做：全麦肉桂提子贝果

作者： 吴大烘

🥯每周一次的贝果～作为早饭，省事省钱，吃得安心健康，换着口味来，丝毫不腻～ 🥯这次半复刻Tims的肉桂提子贝果，加入了23%的全麦高筋粉，低糖无油的配方，更适合血糖高或者减肥人士食用。肉桂粉也具有很多食用好处：健脾开胃、降血糖等。 🥯这款口感有嚼劲儿的同时带有软糯感，提子干柔软香甜，小麦香和肉桂香搭配在一起，是早餐的不二之选～

用料

• 1⃣️波兰种
• 高筋面粉 130克
• 酵母 3克
• 温水（化开酵母） 30克
• 常温水 140克
• 2⃣️面团
• 高筋面粉 100克
• 高筋全麦面粉 70克
• 细砂糖 5克
• 肉桂粉 6克
• 切碎提子干 30克
• 盐 1.5克
• 3⃣️煮贝果水
• 食用小苏打 10克
• 蜂蜜 7克
• 水 1000克

减脂必做：全麦肉桂提子贝果的做法步骤

步骤 1

称重好130g面粉，用温水化开酵母，倒入面粉中，再加入剩余140g水，用筷子搅拌至看不见干粉。 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12～16小时即可。

步骤 2

取出发酵好的波兰种，加入第2⃣️部分所有材料，先用筷子搅一下，再用手揉面，此时如果感觉有点干，可以少量多次加水。

步骤 3

揉至成团后，继续揉5分钟左右，然后光面朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将松弛好的面团放在揉面垫上，按压排气后，分成6等份。 我的每一个面块大概是86克。

步骤 5

将面块揉搓圆，光面朝上，取一个面团准备擀面，其余的面团可以盖保鲜膜，防止变干。

步骤 6

1⃣️取一个面团，擀成长方形，底部（靠近自己的方向）用手指按薄； 2⃣️从上至下卷起，再用双手来回滚动，将卷卷搓长一点； 3⃣️右边接口捏合，左边压平，可以用擀面杖压平，再将右边弯折过来，用左边的平面包住即可。

步骤 7

整好形的贝果，垫在6张小油纸上，放入烤箱发酵，30度40分钟，同时在烤箱中放一碗热水。

步骤 8

发酵还剩10分钟时，准备煮贝果的水，水开后加入小苏打和蜂蜜，转小火煮着。

步骤 9

取出发酵好的贝果，此时可以预热烤箱，🔥上火200度，下火180度，17分钟。 将贝果放入水中，每一面煮20秒即可，捞出稍微沥干水，接口处（或者你觉得不好看的一面）朝上，放置在垫了油纸的烤盘上，烤箱预热好后放入即可。

步骤 10

放入烤箱后，先烤5分钟，暂停烤箱，将贝果翻面，继续烤12分钟即可。

步骤 11

烤好后的贝果，肉桂香气馥郁扑鼻，趁热吃，外有嚼劲，内里柔软无比～ 放凉后可装入袋中，冰箱冷藏3天左右，冷冻10天左右，可以用烤箱或者微波炉复热。

菜谱创建时间：2022-04-19 10:42:49